馮一帆在后廚里進行著非常細致的備料，不光是因為今天晚上，昔日的發小會留下來吃飯，他答應了要給大家做一頓河鮮宴。
也因為這是一種態度，一種對于廚房工作足夠認真的態度。
無論是每一樣的食材，無論是需要經過預加工，還是只是需要清洗，或者是需要進行改刀的食材。
每一樣馮一帆都會認真細致處理，這些也是他多年來養成的良好習慣。
從選材上首先要足夠精心，其次便是每一步的處理，都需要非常的認真細致。
就像是豬皮上的毛，他會用噴火槍很細致的進行一次焚燒，之后要用清水一遍一遍給洗干凈。
保證豬皮上不會殘留豬毛，也保證豬皮上不會殘留下焚燒的焦黑。
再比如一條大頭鰱魚，宰殺的過程都是馮一帆全程自己來。
宰殺了之后，就要立刻將魚頭給斬下。
剖開魚頭，對內部也是進行細致的清理，最后把魚頭給剁成大塊備用。
至于剩下的魚身，自然也是不能夠丟棄的，要把魚身上的兩扇魚肉給完整地剔下來，然后把魚骨剁成大段用來熬湯。
剩下的魚肉要全部片成魚片，厚薄必須要均勻，不能夠太厚，也不能太薄。
要根據魚肉的部分，去決定要如何去片魚片。
在尾部的部分，就要盡量給片的稍微薄一點，然后在中斷魚腹的部分，要給片的稍微厚一點，因為這里的魚肉更多。
片魚的過程，也是一個非常講究的過程，必須要找準位置下刀。
最為重要對是，片魚片效率是一定要保證，不能夠一條魚就要片上一兩個小時，那一晚上恐怕也做不了幾道菜。
魚片厚薄要均勻，因為這是一道馮一帆小時候奶奶常做的魚頭泡飯。
紅燒的魚肉上桌后，還會在下面放上小灶加熱，薄薄的魚肉片則是在魚頭吃完后，放在湯汁中進行汆煮，像是涮火鍋一樣的吃法。
搭配上濃郁的紅燒魚頭湯汁泡飯，那真的是一絕的菜品了。
當然，這樣一道菜通常都是最好才會上，所以在最后趕工的時候，片魚片就是一個非常考驗速度和效率的技術活。
要在規定的時間里片好，保證魚肉片的新鮮口感，還要保證魚肉片厚薄足夠，能讓魚湯把它給汆熟。
所以在后廚中，很多時候真正烹調不是最難的時候。
反倒是在開始烹調之前，各種準備工作才是最為復雜的。
每一樣食材的處理，都有它們各不相同的方式，要保證食材的新鮮，還要保證食材能夠發揮出應有的味道。
這一切，都是從備料的時候，就需要把每一個過程步驟考慮到。
林瑞峰算日子，已經在后廚里，跟著馮一帆差不多學了有半個多月，但很多時候他還沒有能夠掌握所有的步驟。
往往還是需要馮一帆去安排好步驟，他按照師父安排的步驟去做。
對此林瑞峰沒有絲毫的異議，他覺得自己就該這樣按照師父的交代去做。
但是馮一帆對這樣的林瑞峰還是有些不滿意。
“瑞峰，你要明白，有些東西，你不能總是等著我吩咐再去做，要真正的成為一個廚子，你要有自己的想法。”