“好，若若也加油，要在幼兒園乖乖的。”
目送女兒跟奶奶和媽媽離去，馮一帆轉身回到餐館里，來到岳父的身邊，讓王翠鳳幫忙照看一下，他要去后廚開始忙碌。
王翠鳳立刻答應：“行，你去忙吧，這里有我幫你看著。”
馮一帆對王翠鳳還是很放心，又跟岳父說了幾句，然后便去后廚里忙碌。
因為今天起來晚了，所以馮一帆需要準備的東西比較多。
首先依舊是把準備好的大骨、雞架都給拿出來，首先自然是要熬湯的，一碗好面的關鍵在于這湯頭上。
湯味道鮮，再搭配上合適的澆頭，才能夠突出一碗面的美味。
所以熬湯算是蘇記每日必備，也是蘇記幾代人傳承下來的東西。
熬湯的時候，棒骨和雞架都是要進行預先出來一下，棒骨最好是流水浸泡一夜，這樣可以祛除棒骨中的血和腥氣。
然后便是冷水下鍋，大火第一次煮開了之后，要非常認真打去浮沫。
將浮沫給打干凈過后，再加入蔥姜料酒以及八角香葉桂皮等調料，依舊是大火煮開了之后，再把雞架給放進去一起熬煮。
接下來是長時間的熬煮，至少都是要在兩個小時以上。
馮一帆通常會熬煮整個早上，一直到接近中午營業時間，才會進行后續處理。
而熬煮好的湯還屬于毛湯，后續還需要經過掃湯，把湯中的雜質給清理掉，最后剩下的才是蘇記面條所用的經典高湯。
看似清亮的湯，但實際上其中包含著大骨、雞架的鮮美味道。
這樣的湯，搭配上蘇記的伊府面，以及各式各樣的澆頭，那才是蘇記面美味的真諦。
馮一帆在湯熬煮的時間里，還需要對其他食材進行一番處理。
比如牛腩要提前煮出來，否則在中午做澆頭的時候牛腩會不爛。
還有一些蔬菜也都需要提前處理一下。
當然，最關鍵的還是蘇記面條中的集中經典，鱔絲、黃魚等等，這些面的澆頭，也都是需要提前進行處理。
鱔魚放進網兜中，扎緊了網兜放進鍋里直接燙殺，燙殺過程中要加入料酒蔥姜去腥氣。
燙殺好的鱔魚，馮一帆通常都是趁熱用竹簽刀進行分離。
蘇記鱔絲面之所以美味，便在于鱔魚是燙殺，充分保證了鱔魚肉質緊實。
并且，通常蘇記的鱔絲面，是只用鱔背的部分，腹部是不會用來做鱔絲面。
這就和炒軟兜、熗虎尾一樣，只用鱔背而不用腹部。
當然，腹部也有相應的菜，比如有名的黃煨臍門。
而馮一帆也是在后廚里，用黃煨臍門的方式，創出了一道專門以鱔魚腹部做澆頭的面條，這些天推出去同樣是受到好評。
身為一個好的廚子，便是要在把基礎做到非常精益求精的情況下，不斷進行嘗試和創新，要給食客一種美味享受同時，還要給食客一些新鮮感。