不僅是從曼得國逃到非索港的紅港老板黃燦生會加工溏心干鮑，華真行也會。他從小學的，不僅是看菜譜，還得到了楊老頭的親自指點。
楊老頭說這是一道怡情小菜，“只可偶一為之以修養性情，觀物性之變化，以去歲之功得來年美味，七日火候品不急不燥之真意，似處世之滋味，非止入口一刻。”
華真行長大后，總感覺楊老頭可能在忽悠他。假如自己加工、自己烹制、自己品嘗，確實能體會到他老人家說的這個過程。
可這里很多事情往往都是廚師做的呀，食客只享受菜品端上桌的那一刻。比如在雜貨鋪，華真行是廚師，楊老頭就是食客，他也對楊特紅說出了自己的疑惑。
楊老頭看著小華端到面前的那一只加工好、澆上汁的溏心鮑，還有盤子旁特意配的刀叉，搖了搖頭道：“端回廚房，切好了再端上來，要注意切勻了！柯大娘當年說過，割不正不食。”
華真行納悶道：“柯大娘是誰？”
楊特紅：“就是柯夫子的母親啊！”
華真行：“說成語的話，您老人家不也對我講過‘方而不割’嗎？”
楊老頭瞪眼道：“這是兩回事，你可不要胡攪蠻纏！這么用功夫的一道菜，你都端上來了，還差最后切好嗎？”
華真行無奈，端回廚房拿起刀叉切好，這才又送到楊老頭面前。
楊老頭有滋有味地吃了好幾口，這才放下筷子道：“我曾經說的話，意思是沒錯的。我吃的時候也會品味這道菜的制作過程，更會品味做這道菜的你。
就像我們品位發生在世界上的事，不僅是眼前這一刻。假如你真是廚師，會計較嗎，恐怕就希望有人能說出我當年那番話吧？”
楊老頭真是太能忽悠了！但是最近華真行又有了一點小感觸，就是看見那些非索港居民打卡刷面的時候，每天選一款面條而已，搞得感覺就像古代皇帝翻牌子。
人們是否能品味出那碗招牌油潑面真正的滋味呢？反正華真行自己是品出來了。有些事、有些話，是不是瞎忽悠，要看閱歷和境界。
非索港一帶，尤其是北索河入海口附近的礁巖上也有鮑魚，當地人不吃也不會吃。華真行每年都會采制品相最好的鮮鮑加工一些溏心干鮑，數量不多，就是自家吃的。
通風晾制時，并沒有古人說的“鮑魚之肆”那種怪味，因為這里并不是賣生鮮的商鋪。鮮活的鮑魚去殼加工清洗干凈后，華真行用棉線繩系著穿成串晾制，沒什么味。
兩個雨季之間的小旱季，直接掛在樹蔭下就可以，溫度和濕度都挺合適，但要注意晾制的火候。鮑魚肉厚，外面風干會形成一道保護層，阻止空氣和細菌進入，而內部不能干透，會緩慢發酵形成溏心。
有很多食材必須是新鮮的，比如竹筍或松茸；還有些食材自然發酵后比新鮮的更好吃，有一個天然的提鮮過程，比如香菇或瑤柱。
晾好的溏心鮑呈琥珀色，表面微有一層白霜，特有的香甜氣息很淡，要湊近了才能聞到。