大紅燈籠掛在檐角、門上，待夜幕降臨，三四人陸續走進“時鮮”食肆，有兩個是國子監的讀書人，有兩位是京津冀最大漕運碼頭上的管事，來吃過三兩次了，也沒問今兒個的菜，直接甩了銀錢到柜臺上，“掌柜，來兩個二檔餐飲。”
含釧應了一聲。
沒一會兒小雙兒便端上兩盞上窄下寬的爐芯，空爐芯里放著火紅的炭火，把爐子端上桌后，方才灌入清水、蔥段、枸杞、紅棗等料子，又折返回去端上兩人份的肉。
今兒個一早才宰的本地小山羊。
鮮切羊肉最考刀工，黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔、上腦...一只羊只能片下這幾個部位用來涮肉，質地有別，肥瘦各異。
涮羊肉是宮里的吃法，冬天膳房的女使太監聚餐也愛吃這個，可膳房里條件有限，只能是有什么肉便吃什么肉，與其說是吃肉，不如說吃了個熱鬧。
含釧夾起長箸幫食客涮肉，每個部位涮燙的時間是不一樣的，含釧眼疾手快幫著涮了一碟子的肉，又幫忙打了兩個蘸碟兒，放了三勺濃香四溢的芝麻醬，點了一滴綠油油的韭菜花兒，其他的啥也沒放。
這是老北京的吃法。
可架不住有人有特殊的好口兒。
含釧笑著介紹道，“...也備了蒜泥、辣子油、蔥花兒和芫荽碎，您若有喜歡的，您說，兒幫您配。”
漕運碼頭的食客擺擺手，夾起一片上腦中間裹了慢慢的芝麻醬和一點點韭菜花，送入口中，閉嘴咀嚼。上腦肉略帶了幾分肥膩，肉香在口中爆開，吃肉是最純粹、最原始的**。
食客連著吃了兩筷子肉，含釧朝小雙兒使了眼色。
小雙兒手腳麻利地端了一疊白瓷小蓋。
里面放了好幾瓣晶瑩剔透的糖蒜。
含釧笑了笑，“吃了肉，您吃吃糖蒜，很解膩的。”
食客依言吃了一瓣，微微點了點頭。
含釧便笑著，“...您若有需要請喚我，愛吃哪個部位的肉，便吩咐小丫頭去拿——您的餐食里，鮮切羊肉是吃多少供多少。若是吃肉膩了，今兒個剛做的凍豆腐、新收的茼蒿菜都是好東西，綠豆粉絲也好吃。”
含釧重回了柜臺。
涮羊肉鍋子熱氣騰騰的，沒一會兒廳堂里冒起溫暖的白煙。
含釧笑著低頭記賬。
風鈴響了。
又有食客來了。
含釧抬起頭。
喲，真把這兒當食堂的張三郎又來了。
含釧熟門熟路地轉頭讓小雙兒上菜和金波酒，一回頭，卻見張三郎身后還跟著個人。