周圍只有寂靜的石頭味，他不會被任何事干擾，安逸的環境會腐蝕人的意志，連格雷諾耶這種怪物都暫時忘卻“使命”。
直到一天，他再次被噩夢驚醒，依舊是加工李子的少女，但恐懼的根由卻不再是無法保存味道。
在夢中，他站在少女跟前，但少女張望著詢問：“有人嗎？”好似看不見他。
格雷諾耶醒后突然嗅了嗅自身，他的衣服上有上千種味道，沙子、苔蘚甚至幾周前吃的香腸。他的頭發也沾染了許多味道，樹枝、葉子以及滴到頭上的泉水。
以上所有都能清晰分辨，唯獨沒有他自己。
他是個沒有氣味的人。
這是格雷諾耶第一次發現，他像是被這個世界遺棄，任何人、任何自然物體都有氣味，他沒有。
格雷諾耶做出了決定，要在這個世界留下不可能被遺忘的味道，他在第二天一早就踏上旅途，繼續前往香水之都。
前路漫漫，格雷諾耶要到格拉斯時，聞到讓他心曠神怡的香味，和初次聞到加工李子少女那樣驚艷，讓他停下腳步，停下一切動作，只有鼻翼動著，貪婪地吸食這種香味。
是一輛豪華馬車上的紅發少女，探出腦袋欣賞沿路風景，熱烈的薰衣草田，和煦的陽光，寬闊的視野，“嘀嗒嘀嗒”車輪與馬蹄卷起白沙，可格雷諾耶腦子除了這香味再也裝不下其他東西。
不用說任何話，格雷諾耶好似獵犬，聞著味兒就追到格拉斯，此段配樂是女聲圣詠《遇見蘿拉》，徒增幾分詭異的美。
在晚上偷偷潛入了少女居住的莊園，少女的氣味讓格雷諾耶感到幸福，忍不住落淚。
格拉斯位于戛納十九公里，在十七世紀因為此地適合茉莉花、薔薇、紫羅蘭等植物的栽培，逐漸吸引許多香水師到來，從而形成最早的香水研發地。
觀眾們發現《香水》的節奏很奇怪，出現格雷諾耶時有懸疑陰間的電影氛圍，但不出現時鏡頭濾鏡陽間，風景秀美。
有出師證的格雷諾耶很快在一家香水工廠找到工作，由于過人的天賦，他很快就掌握了被巴爾迪尼推崇的技藝——香脂法
香脂法簡單解釋是用動物油脂或者植物油脂涂在玻璃上，然后把需要萃取的東西放上面暴曬，也是來回重復工序，待脂肪吸收得差不多了，就變成香脂。
格雷諾耶不僅是掌握，還做得比普通工人好，被女監工夸獎，男監工還因此有些不高興。
無論是夸獎還是針對，都不是格雷諾耶追求的東西，在摸清楚工廠設備的使用方法后，他馬上繼續計劃。
入夜，懸疑片的經典劇情橋段插入，一位收割植物的女工，和男友打鬧，但尺度沒掌握好，摩擦出了火氣，男友生氣離開。
而女工被困在閣樓，在她不知所措時響起“咯吱”開門聲，通過木板縫隙，她察覺到有人進來，不停地叫喊男友名，但都沒有回應。
配樂多處是小提琴挑音，讓人不舒服。
影廳觀眾孫光臺感嘆：“花一部電影的錢，可以看到懸疑片和藝術片，很賺。”
來人是格雷諾耶，他殺死女工，將尸體泡到香脂冷卻罐中，差點被送花的工人發現，也不能這樣說，應該說送花的工人差點也喪命。