煲湯是一門學問，其中的門道有很多。
比如食材的葷素選用不同，可以分為葷湯和素湯。
比如通過文武火的使用不同，煲出來的湯色也不相同，可以煲出奶白色的濃湯，也能煲出清澈似水的清湯。
還比如通過食材的搭配不同，煲出來的湯水功效不同，也有很多種分類，比如滋補湯、去火湯、通奶湯、利尿湯……等等。
論煲湯的本事，粵省人很有發言權。
徐同道以前學的不是粵菜，太多種類的湯，他也煲不出來，他比較擅長的就那么幾種，其中做羊肉湯，他略有心得。
反正喝過他羊肉湯的人，他沒聽誰說過不好喝。
他認為煲羊肉湯最重要的一點是——選用的羊肉，本身就沒什么膻味，這是最關鍵的。
畢竟羊肉湯在吊制的過程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉這些能掩蓋羊肉膻味的刺激性調料。
最好連料酒都不要放。
其它一些香辛料，也是能不放就不放，否則就會破壞羊肉本身的鮮味。
在這么多條件的限制下，想把一鍋羊肉湯做得香氣四溢、鮮美可口，但又沒有一絲膻味，那絕對不是一件容易的事。
大蔥和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯過水的羊頭、羊腳、羊骨、羊雜……等等，放進不銹鋼大桶中，放入大蔥和老姜，直接從水龍頭上，接入大半桶清水之后，徐同道就把這鍋放在猛火灶上猛煮。
一個多小時的時間里，他沒給這大桶蓋上蓋子，任由沸騰不休的湯面上水汽蒸騰，一直到蒸騰飛舞的水汽中，聞不到羊肉的膻氣了，他才將猛火改成小火，并將桶蓋蓋上。
這就是他祛除膻味的竅門。
通過猛火加熱，將羊肉、羊骨中的膻氣全部激發出來，與湯面上的水蒸氣一起揮發出去。
之后再用文火慢燉，燉出來的就會是越來越濃郁的香氣。
這鍋湯他從上午一直吊到傍晚，還在繼續用文火吊著。
下午的時候，他把羊頭撈了出來，吩咐徐同林用筷子將羊頭上的肉全部剔下來，當時羊頭上的肉已經燉得稀爛。
剔好后的羊頭骨和羊肉，又被他扔進湯桶中繼續吊制。
下午黃梅、曹敏、方芳三個女人來上班的時候，剛進門就聞見明顯的羊肉湯香氣。
當傍晚漸漸來臨，從他們店門外經過的每個人，不分男女老幼，幾乎都下意識地嗅幾下鼻子，然后目光就循著香氣的來源，望向他們店的廚房。
太香了！
有些人第一次吃羊肉，就吃到膻味很足的羊肉，然后從此再也不敢吃、不愿吃羊肉。
以為自己天生就受不了羊肉的膻味。
其實都是被人坑了。
就像一些人第一次因為好奇，去嘗試看一本小說，結果第一次看得那本書就其爛無比，或者枯燥乏味，然后就下意識以為大部分小說都是這個鬼樣子，從此就再也不碰任何一本小說。
其中的道理是一樣一樣的。