衛允沒有直接回答，而是反問道：“黃管事，不知后廚可有新鮮活魚？”
黃管事看向大廚，大廚點了點頭。
衛允臉上露出自信的笑容，伸出五根手指：“十文一斤！”
黃胖子露出為難之色：“市面上的如意菜一斤不過才五文，小郎君你這一下子就翻了一倍，不是為難老哥我嗎！”
衛允搖了搖頭，“物依稀為貴，況且如今市面上的那些如意菜，如何能與我家的相比，黃管事是個明白人，但我也不蠢，還有，若是黃掌柜愿意的話，我二姐可以再教你們一道特別的菜肴！”
看著衛允堅定的神情，黃管事腦中靈光一閃：“莫非是魚？”江南水網縱橫，魚自然要比牛羊常見的多，是故食魚多過食牛羊肉。
“不錯！黃管事若是不能決定的話，不妨去問問掌柜的！”
“這個······”黃管事低頭，“好，我去請示一下掌柜的，勞煩小郎君和衛娘子此稍等片刻！”
說罷，黃管事便拖著肥胖的身子，出了后廚。
“允哥兒！十文是不是太貴了，上好的五花肉才賣十五文呢！”小衛氏扯了扯衛允的衣擺，神色有些局促。
衛允一笑置之，輕聲道：“姐姐無須擔心，我心里有數。”
聽到衛允的保證，小衛氏的局促便消失了，她本就頗為聰慧，知書識禮，也算是經歷過不少風浪，見過不少世面的人了。
連通判盛府都尚且不懼，更何況區區一個酒樓的管事，先前的局促不過是擔心衛允定價太高，他們的豆芽賣不出去罷了。
一盞茶的功夫后，黃胖子帶著掌柜的回來了。
掌柜的看上去四十多歲的模樣，蓄著這個時代流行的山羊須，皮膚白凈，負著雙手，明亮的眼睛里頭寫滿了精明。
“掌柜的，這是衛小郎君，這是衛娘子！”黃胖子又給衛允兩人介紹：“這是我們掌柜的，姓李！”
衛允和衛娘子朝著李掌柜見了個禮。
“我倒是要看看，究竟是什么菜，能夠讓小郎君有如此自信，若是這菜能讓我滿意的話，那你們的如意菜，我們便以一斤十文的價格和你們簽訂契書！”
要知道，這個時代的精米不過才十文一斤，糙米八文，陳米的價格不過六文，一斤菜蔬價格頂多不過兩三文罷了，便宜的甚至一文的都有。
市面上流通的如意菜也不過是五文一斤，而且數量極少，品相也遠遠不如衛允帶來的這些。
衛允沖著小衛氏點了點頭。
“衛娘子！請！”
大廚并沒有對于占用他的廚房而反感，相反的，這位大廚很是主動要幫小衛氏打下手。
早得到了衛允提示的小衛氏并沒有藏著掖著，因為這道菜本就是要作為搭頭，送給醉仙居的。
將活魚破開，取出內臟，洗凈剔骨，然后用黃酒醬油腌制，做好調料，然后放油，將蔥姜蒜炒香，放入魚骨炒香，加入調料，放入喜好的豆芽和青菜，水燒開之后，放入片好的魚肉，大火煮二十個呼吸。
盛出裝盤，撒上十幾粒花椒，蔥花，還有蒜末，澆上量兩勺熱油。
一道色香味俱全的水煮魚便做成了，唯一的缺點，就是少了辣椒。
“李掌柜，請！”衛娘子解下圍裙，看著李掌柜，黃管事以及大廚幾人將一大碗鮮嫩的水煮魚分而食之，悄然退到了衛允的身后。