幾天時間一晃就過去了，已然到了二十四節氣的“大雪”。
大雪，是二十四節氣中的第二十一個節氣，也是冬季的第三個節氣。
不過用新歷的方式計算的話，大雪是進入十二月份以來的第一個節氣。
這天，夏杰如同往常一樣，開啟了直播。
“廚神杰，今天是大雪，不打算給大家露一手嗎？”
“是啊，都好幾天沒看到硬菜了。”
“實在不行，再還原一次青椒肉絲炒飯唄。”
還有觀眾對之前的“青椒肉絲炒飯”戀戀不忘。
“小杰哥哥做什么我都愿意看。只要開直播就行了。”
“今天咱們做點兒入冬該做的事，得為小年和春節做準備了。”夏杰微笑著回應觀眾們。
每當到了這個時間節點，臥牛村里的各家各戶都會開始腌肉的準備。
在古時候的華夏，腌肉是必不可少一件事。
因為并沒有冰箱，大家如果不腌肉的話，那肉就沒有辦法更好的保存，很容易**變質。
臥牛村正是將腌肉的習俗傳承了下來，直到今天。
“接下來的直播內容，就是腌肉了。相信很多觀眾朋友們，對于這個東西應該不陌生。”夏杰對著屏幕前的觀眾說道。
“當然不陌生了，我家現在就在腌肉呢。”
“哈哈，老家養了兩只大豬，正好一只留到過年前，還有一只就先殺了，用來做腌肉。”
“的確，現在也就是咱們腌肉的時間段呢。”
“我小的時候，好像就和奶奶腌肉一次，那腌制過的肉，是真的下飯呢。”
“我已經開始期待，廚神杰腌制出來的肉，和我們究竟有什么區別了。”
身在山村，或者是有過山村經驗的觀眾，與城市里的觀眾，對“腌肉”都有著不同的記憶和印象，在直播間之中討論了起來。
每次過年前夕，腌肉都是夏杰家里必不可少的環節之一。
因此他也是打了個電話給豬肉榮，要了二十斤肥瘦相間的土豬肉。
“大家都吃過腌肉、臘肉。今天咱們就來做一做。”
在等待豬肉送上門的時間，夏杰開始準備接下來要用到的東西。
“夏老師，腌肉和臘肉究竟有什么區別呢？”
直播間里，有觀眾詢問起夏杰道。
“腌肉是手法，臘肉是手法的產物。”沒等到夏杰回答，就已經有觀眾站出來回答了這個問題。
“的確，腌肉手法做出來的產物，咱們一般叫做咸肉。各地叫法不太一樣，我只是說我們這邊的叫法。”
“咸肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。”
“而臘肉除了用鹽腌后，還會進行風干暴曬或烘烤，從而達到更加獨特的風味和效果。”
夏杰耐心地解釋兩者在制作方法上的區別。
說完之后，他心念一動，無人機將鏡頭掃向窗戶邊掛著的臘肉。
“原來是這樣，難怪我說為啥小時候家里都掛著臘肉，原來是在等待風干啊。”
“看來，咱們華夏在吃這方面，確實已經冠絕世界了。”