“這原湯要熬兩個時辰左右，用紗布將里面的細渣過濾。掃湯時要從深色肉開始。這肉剁得越細越好，加四倍的清水攪成肉蓉！”
唐與柔將肉蓉用勺子小心混進微滾的湯內，道，“這原湯冷卻到這個程度，小火慢燉，肉蓉熟透后會將其他雜質帶著浮出水面，這個過程就叫掃湯啦！過濾三次以上，這開水就做好了！然后就是準備白菜的環節。”
她將煮原湯的步驟說得盡可能詳細。
廖廚子經驗豐富，只示范了一次，就搶著來練手了。
全都有一定給他許諾了不少銀子，就算有聽不懂的，問她時都是細聲細氣的，生怕惹惱了她。
事實上，唐與柔以前不會做這么復雜的菜，只是見家里女傭做過，好奇學了一學。
如今這廖廚子上手可比她快多了。
原湯熬了兩個時辰，枯等的時候無聊。
廖廚子見有白蘿卜，就小露了一手，給兩人展示了一下刀工雕刻，也是想拋磚引玉，讓唐與柔也再露幾手。
唐與柔腹中饑餓，在全都有的應允下，做了個樸實無華的炒蛋和他分食了。
最后這雕成魚的白蘿卜也被她啃了。
開水白菜終于做好了。
唐與柔：“我想將它取名為凡爾菜！”
全都有：“未曾聽聞如此古怪的名字。”
唐與柔：“通過先抑后揚、自問自答或第三人稱視角，不經意間露出‘貴族生活的線索’。我認為這道開水白菜簡直是凡爾賽中的典范，理應封為‘凡爾菜’！”
廖廚子：“沒聽懂……只要是柔丫頭說的，一定是對的！”
唐與柔借著嘗味道的機會，喝了一大口原湯：“開水的味道可以根據食材和口味適當改變。畢竟有的肉味道不太好，腥味太大，無論是醬或酒都蓋不住那味道。”
廖廚子也借著嘗味道的機會，喝了一大口原湯，心滿意足地贊嘆道：“柔丫頭說得在理！我當廚子這么多年，從來沒見過這么厲害的一道菜！白菜的湯竟還有這么多的講究，這說不定比大人們吃的還要精致呢！”
全都有看著兩人，扶額。
唐與柔端給全都有：“要不要來嘗嘗？都有哥是掌柜，可一定得記住這味道！”
掌柜覺得有理，也喝了一大口原湯。
三人在廚房里仿若掉進米缸的老鼠，沒忍住就喝掉了好幾碗。
湯做好了，邊角料也需要處理。
煮湯用剩的雞鴨豬肘子等邊角料不能扔，另外處理，再端上餐桌，能降低成本。
這部分就由廖廚子進行設計再利用了。
為了防止菜譜秘方流出，他還會故弄玄虛，弄點旁的東西來混淆視聽。
“我剁成肉醬腌著去。”
“這都煮沒味了，腌著口感不加，不如做蛋餃啊。”
“蛋餃是什么？”
“用雞蛋做成皮，將肉糜剁碎了，包在里面！”