一旁的王剛三人已經進入到自己熟悉的領域當中，手中的鍋勺不停的翻炒著，一盤盤的素菜快速的被三人給炒制出來。
不得不說在炒制素菜的方面，盧杰有自己獨到的地方，炒制出來的素菜無論是賣相還是味道都比其他兩人來的要強上一絲，術業有專攻這句話果真不假，至少在炒制素菜方面，盧杰的手藝明顯比起其他兩人要好。
“這味道不錯啊。”小莫夾起了一塊木耳說道。
“嗯，不過還是差了一點東西，如果有高湯的話，那味道會更鮮美。”盧杰有些得意的說道。
高湯，周宇自然是十分清楚，對于一些比較頂尖的廚房來說，高湯是必不可少的一樣東西，只要在炒制菜品的時候，或多或少的加入一些，那味道也是能足足提高一個檔次。
一鍋好的高湯，能大大的提起菜品的鮮味。
老周曾經跟周宇說過，高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。尤其是對于一些味道比較寡淡的菜品來說，適量加入一點高湯，更是能把其中的鮮味引出來，行業里叫做“吊鮮”。
至于高湯的制作，簡單的一句話就能完全概括。“無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。”
也就是老母雞，老鴨，豬肉皮加上新鮮的鯽魚熬制而成的高湯。
當然，也不一定要按照這樣的標準去制作，如今高度發展的餐飲業，經過無數頂尖廚師的摸索，高湯熬制的方法也是越來越多。除了以上的雞鴨豬皮鯽魚之外，還有一些地方會適當的加入牛羊骨頭等等材料。
只不過礙于熬制高湯的成本頗高，還要時常的照看，略微顯得有些麻煩。現在好些飯店都不會有高湯的存在，一般都是直接用清水代替。
能擁有高湯的餐館，也就剩下一些比較頂尖的餐館罷了。
“高湯，這個等試完菜，我們也可以調上一鍋，這對于菜品鮮度的提升還是有很大的用處。”周宇點了點頭說道。
“好咧，這熬高湯的事情就交給我了，這個我熟悉。我師父曾經把他熬制高湯的配方教過給我。”盧杰有些興奮的說道。
這可是盧杰頭一次聽到有老板肯花大價錢肯下血本去熬制一鍋高湯，要知道他以前工作過的那些餐館，那些個老板可沒有那么的大方，沒有高湯的存在，他所炒制出來的菜品也是難以達到他心中理想的標準。
“嗯，有一鍋高湯的話，對我們菜品的味道也是會有不小的提升。”王剛滿意的點了點頭說道。
“行了，繼續。以后素菜主要就讓盧杰來做吧。”周宇點了點頭說道。
“好咧。”盧杰連忙應道。
幾人說完也是繼續開始料理后面剩下的菜品。
至于周宇跟小莫兩人也是沒有閑著，開始熟練的在一旁刷洗起小龍蝦。
小龍蝦依舊是周宇打算主打的招牌美食，也是周宇鼓搞起如此大一間店鋪的信心來源。關于小龍蝦這點，周宇自然是不愿意輕易的放棄，他深知后世小龍蝦在華夏到底是有多么的火熱，如今距離小龍蝦在華夏或者說在粵省真正火起來的時間還差兩三年，兩三年的光景，周宇想要很好的利用這短短的兩年時間，提前把自己的餐飲生意給順利的鋪開。