“老媽，你倒是把手拿開啊。”
“我想吃鍋包肉。”
“行，你坐那等著吧。”
一身干勁兒的秦婉容立馬去準備了。
林曉溪這才找了個小凳子，坐下歇著。
剛才幫了一會兒忙，也有些累了。
抬頭看到老媽已經開始做鍋包肉了。
還邊做邊哼歌。
整個人開心的不行。
鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保門下。
1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。
道臺府里經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。
由于外國人喜歡吃甜酸口味。
杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。
鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴。
這一改變使得哈爾濱成為了鍋包肉的起源地。
改良后的這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。
由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。
俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府里的菜，都屬于禁菜、私菜。
日本侵占黑龍江以后，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。
流傳至今，大家現在一提起東北特色菜，就會想到鍋包肉。
鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁并著香菜點綴。
外觀紅白相間，肉質外焦里嫩，微酸微甜。
不過要注意的是。
豬里脊的肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
而且豬里脊的肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
里脊肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
鍋炮肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
這些注意事項，秦婉容早已經熟記于心。
她將里脊肉洗凈切成厚度均勻的薄片。
把肉片放入大碗中，加入腌料用手抓勻，腌15分鐘。
又把糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用，粉漿原料放入碗中攪勻。
在鍋中倒入植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中。
待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來。
然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次。
待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然后倒入糖醋汁。
用小火將糖醋汁煮至粘稠。
開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
放入蔥姜絲，快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片。
關火，裝盤，完活。
秦婉容的一通操作，林曉溪看的眼花繚亂。
她雖然知道制作鍋包肉應該是什么樣的步驟，不過她從來沒有實際動手操作過。
林曉溪只覺得眨眼間，她還沒緩過神來，秦婉容已經端著成品鍋包肉過來了。
眼看著鍋包肉已經好了，林曉溪也就不再想別的。
她迫不及待的拿著筷子夾了一大塊，夾起時還有一點拉絲的效果。