建筑公司是第二產業，養豬場是第一產業，餐飲業算是第三產業。
之前，商健對開什么餐飲店已經有了想法，就是火鍋店。
只是，還沒有完全決定下來，他想多觀察，說不定有更好的項目呢。
坐在一家奶茶店，喝著奶茶，觀察來來往往的顧客與餐飲店。
商健又回到最原始的問題。
如何開餐飲店？
這是餐飲老板們老生常談的問題。
消費人群定位、投資預算、選址……
這些一說，很多人就感覺熟悉，哪怕是沒開過店，也能夸夸其談說一大堆經商道理，感覺開過餐飲店一樣。
但說到細節，人均小時產能、如何提高翻臺次數這些，估計就兩頭懵了。
為什么要談論人均小時產能？
拿小餐飲店來說，比如開一家螺螄粉店，老板自己一個小時能出8份粉，賣價10元，毛利6元。
那一天能賺多少錢？
一天實際營業十多個小時，但就餐時間沒那么長，除去準備時間，算作5個小時，能出40份螺螄粉算不錯了。
總營收400元，毛利240元。
在開店之前，想一個月賺一萬塊錢，開一家螺螄粉店，那是不可能的。
因為，已經被小時產能限制空間了。
那為什么不增加人手？
問題是，增加人手不需要付工資嘛？
如果開螺絲粉店，人均賺不了一萬塊，那開什么店好？
如果開快餐店賣盒飯，盒飯和菜可以提前打好，一個小時可以出40份盒飯，哪怕一份快餐一樣賣十塊，毛利只有三塊錢。
但一個小時營收有400塊，毛利120塊。
同樣五個小時，一天營收就是2000塊，毛利600塊。
相比之下，開快餐就比開螺螄粉更有上升空間。
所以說，理解透人均小時產能，就明白做什么項目好。
商健能理解到這點，其實是前世跟一個朋友聊才知道的。
他那朋友也是開一家餐飲店，開始賣螺螄粉，生意真是好。
但營業額提不上來，哪怕提高了工藝流程，減少動作節拍，但提升也不大。
最后改做快餐，營業額就上來了。
可能有人會想，可以單價高點呀。
但單價高，如果花半個小時才能做出一份菜，也不劃算。
第二點，翻臺次數非常關鍵。
相同的消費額，有人客人要吃兩個小時，有的僅吃一個小時。
當然，前提是人氣爆，缺桌。
所以說，為了保證客戶滿意度，盡量少做一些客人吃起來費事的菜，讓客人吃好吃飽，而且早點結賬。
商健要做火鍋，也算過人均產能和翻臺次數。
火爆的火鍋店，一天能有六七次翻臺。
假如幾百平方的火鍋店，總員工有五十名，人均消息一百塊的話，一天營收能達到10萬元。
人均產值二千元，人均毛利1200元。
這個數據，不算夸張。
要知道，海底撈一線和二線城市的單店日均營收基本一致，分別為16.6萬元和16.0萬元；
三線城市單店日均營收相對較低，僅為11.8萬元；
每家店的員工人數，根據店面積大小，分別在50到100人。
它的客單價雖然有些貴，單人消費在一百元上下，一線城市就高一些。
這個數據是幾年后的數據，是商健和朋友在海底撈吃火鍋時，無聊看了下上市財務報告分析的。
所以說，商健之前打算開火鍋店，這個方向是對的。
或者開中餐店，也是可以的。
他計劃投資一百萬，投資風險還是非常大，畢竟沒有開過餐飲店，見多并不意味著就一定成功。
也沒有太多的時間，嘗試開家小店。
他的自信來源于系統的幾個被動功能，還有家里種的蔬菜，這個優勢非常大。
還有，可以從系統商店購買到的火鍋配方和能購買的初中級廚師，讓他少去尋找合適廚師的麻煩。
如果開連鎖店，人才就不是發展的阻礙因素。
商健逛了一圈，感覺很多事想通了。
他決定就做火鍋店了，如果還有精力，再開中餐店。
消費人群定位是年青人，中檔消費人群。
投資預算一百萬，選址在人流量較大的商場。
找商店是件非常苦力的事，商健想從系統商店購買人物，讓部下來幫他找。
回到住處，花了十萬員，從人物商店購買一名餐飲行業的初級管理人員。