等豬血流淌干凈了，幾個男人將豬抬進那木盆里，一瓢一瓢滾燙的水澆在豬身上，估算著時候差不多了，殺豬匠麻溜的將豬毛剃干凈，很快一頭黑毛豬就光溜溜白花花的被提溜出來，用鐵鉤鉤住豬頸的刀口處，掛在了院子里的柿子樹上。
豬身下放好一個大木盆，一刀下去，豬肚子被剖開，熱氣騰騰的豬內臟嘩啦啦的一下子都流進了那木盆里，然后被端開。
剩下的就是殺豬匠的活，他手里一把刀舞得飛快，將豬先分成兩半，然后骨頭是骨頭，肉是肉的分開，豬頭被切下來，被女人們拿走。
旁邊有個小鍋里，松香已經被融化，將豬頭放進去滾上一滾，然后拿火鉗夾著，看哪里還有沒有被滾上松香的，再澆上去。
等松香干了，直接取下松香，那豬頭上的毛就被一起拔下來了，整個豬頭也就干干凈凈了。
殺豬匠在院子里忙活分豬，女人們在灶屋里說說笑笑，手頭的事情可一件沒落下。
大顆的白菜和蘿卜被清洗干凈切好，一會子燉殺豬菜這可是最主要的配菜，大塊的豬肉，霜雪打過的白菜和蘿卜清甜，最是下飯不過。
之前張春桃還積過一小壇子的酸菜，雖然時日不久，可酸味已經夠了，被撈出兩顆來，切成絲，然后放水泡一會子，撈出來擠干水分，一會子放到燉豬肉里去，也能解去一點豬肉的肥膩。
一早上，張春桃就蒸了兩大屜的饃饃預備著，不然等真忙起來，這現蒸饃饃可來不及。
賀家的這頭豬，因為賀家不缺麩皮和糠，孟氏和賀娟雖然不常去打豬草，可因著賀家外頭就是大大的菜園，吃不完的菜葉子什么的，都剁了和著米糠麥麩皮喂豬，倒是喂得不錯。
那刀一下去，露出三指厚的肥膘來，旁邊圍觀的男人頓時叫了一聲好，都羨慕的看著賀巖。
殺豬匠割下豬頸那一塊的肉，肥多瘦少，還冒著熱氣，就被拎進了灶屋里，切成厚厚的大塊。
這殺豬菜，肉一定要大塊，要肥，燉出來的菜才夠味道。
普通人家，燉白菜蘿卜，放點豬血，講究一點的，還會放粉條、曬干的黃花菜什么的，最后再撒上一層切成斷的青蒜苗。
張春桃準備的更充分，不僅先泡發了粉條，黃花菜，還有一些干蘑菇。
將鍋里燒熱，倒油下去，再將那切好的肉放進去煸炒出油來，豬油的香氣霸道，整個院子都飄著那肉油的香味。
然后再放一點干辣椒，天氣寒冷，放干辣椒進去，提味又防寒。
至于姜蒜什么的，還有醬油，豆瓣醬，都放進去翻炒，那肉越發香得勾人。
院子里的男人們聞著這味道，都忍不住吞口水，眼睛不住的往那灶屋里瞟。
等到肉炒得透明翻卷油汪汪，還帶著一點焦黃的時候，將白菜蘿卜干蘑菇一起下去翻炒均勻，然后再放水，滿滿的一鍋開始大火燉煮。