把油倒出，鍋重新燒熱，蘇清歡喊鄭大廚過去瞧，“蔥姜蒜不需要太久，顏色焦了不好看，辣椒直接下去。”
炒菜的時候，用蔥姜蒜爆鍋是為了激發出香味，現在不能炒太久是因為顏色焦了在小酥肉里面就影響美感。
自己在家里怎么簡單怎么來，在酒樓就不同，美食美食，顧名思義的含義就是即美味又好吃。
“辣椒等差不多斷生的時候，倒入調好的醬汁。”
蘇清歡端起醬汁，沿著鍋邊輕輕的澆上一圈，醬汁濃郁的香味散發出來，鍋里響起咕嘟咕嘟的燉湯聲。
“蘇姑娘，你忘記了放肉，你炸好的肉還在這里呢。”
見她直接把醬汁倒了進去，鄭大廚著急的把酥肉盤子端起來。
“這就是我正準備和你講的，菜的精髓就在于酥肉后放，醬汁倒進去先把辣椒燜軟，等到差不多要出鍋了，把酥肉下進去滾一圈。”
燜菜是最快的，說話的功夫，辣椒就燜好了，蘇清歡接過鄭大廚手中的酥肉倒進去。
拿鏟子迅速的翻動，讓每塊酥肉都能均勻的沾到醬汁。
可以出鍋了，蘇清歡把菜盛到盤子里，自己側身閃到一旁，“陳管事，鄭大廚，你們嘗嘗。”
沒出鍋的時候陳力已經找好了筷子，現在聽她說可以嘗了，大步向前，夾了兩塊酥肉放進嘴里。
好奇妙的味道，和水煮肉片完全相反，那道菜是火辣辣的感覺，這道雖然放了辣椒進去，卻沒有辣味。
炸過的肉表皮酥脆，里面咬上一口卻又是柔軟咸香，沾上的醬汁透露出一絲絲的酸甜。
鄭大廚把筷子拿來，看到陳管事已經開吃了，低頭問道：“咋樣？好吃不？”
“沒……吃鍋，針不戳……”
陳管事嘴里塞滿了肉，說話支支吾吾地聽不清楚。
沒有問出個所以然，鄭大廚急的夾了一塊快速放到嘴里，還是自己品嘗比較靠譜。
哇！沒有嚼上幾下，眼前一亮，醬汁配上肉混合在一起，和酥脆的外皮竟然完全不發生沖突，很和諧的融合在一起，味道帶著微甜還不讓人反感，肉和糖搭配，效果出奇的好。
把肉咽下肚，鄭大廚迫不及待問出疑問，“蘇姑娘，這菜里放白糖可以嗎？為什么燜出來的，它的外皮卻沒有軟掉，還是這么的酥脆呢？”
酒樓備的白糖都是用來做銀耳羹，或者是客人想喝甜粥才放點白糖進去。
陳力也想知道，一邊吃著肉一邊聽蘇清歡怎么說。
“不是只有粥里面可以放白糖，有些菜就需要用到白糖提鮮，這個糖醋酥肉就是在于它的酸甜口味。”
糖醋酥肉是蘇清歡改良過的，把里面的糖量減少許多，變成了有點偏咸口的，太甜太酸恐怕客人適應不了。
“你還記得我剛才讓你最后放酥肉進去，為什么要那樣做，就是為沾了醬汁快速拿出來，保證住它的酥脆，酥肉本身就用油炸熟了，不需要像辣椒一樣再燜。”
蘇清歡從后面碗柜上取了一只小碗，用筷子夾了幾塊酥肉，把碗遞給楚烈。
在陳管事吃的時候，楚烈就盯著那盤糖醋酥肉，又不好直接去拿筷子。
“第一次做，你幫我提提意見。”