而腌菜就像煲湯，講究文火細煎慢熬，體現的是一種真功夫、一門學問。
一壇腌菜從制作到成熟需要借以時，沒有半月以上的時間是腌制不出來的，腌制的時間越久，越是晶瑩剔透，腌菜就越是味道濃郁純正，就像陳年老釀一樣。
腌菜分為兩種制做方式，一是干腌，將蔬菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成；二是湯腌：先將蔬菜洗凈用開水燙熟，然后放進壇子里，再摻入淘米水或燒開冷卻的鹽水，腌制一段時間后，等腌菜與湯水變酸即可。
而腌制方法又分為四種：
（1）腌制法，主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制增進蔬菜風味。
（2）泡制法，在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的，并賦予蔬菜以特殊的風味。
（3）醬制法，經過鹽腌的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬制法。
（4）糖醋制法，蔬菜經過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
所以，蔬菜腌制可以算是一種十分古老的蔬菜加工貯藏方法，制做簡單，就地取材，在不同的地區還會形成不同的獨具風味的食品。
可以說，在炎黃子孫這片黃土上有著悠久的歷史。
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秦天如個人比較喜歡吃各種腌菜，以前家里的小菜基本上都是她做的。
腌菜的吃法特別多，不僅可以原汁原味的吃，也可以蒸炒著吃，更可以當做一種配菜，制做成美味的菜肴。
只是這類腌制食品不宜長時間吃太多，需要把控一定的食用量。
很快，秦天如就把食材都備好了，開始腌制。
她把苦苣跟掃帚菜抹上了精鹽，然后一陣揉搓，直至青菜葉子完全浸出水分來，靜置半小時后，再加入其它的佐料混合攪拌，最后放進菜壇子里密封起來。
野菜比較多，總共腌制了三個菜壇子。
接著，秦天如又開始做醬春筍。
她先將春筍切成段，再與食鹽、甜面醬適量攪拌均勻，隨即就可以放入壇子里，醬制十天左右即成。
至于白蘿卜，秦天如打算做成甜辣口味的泡菜，這個用來搭配各種米粥，特別的開胃下飯。
只是還沒等她做完，祁元華跟祁駿就急沖沖的回來了。
“老大，來信啦！”
祁寒正幫著他家媳婦打下手，聽到自家老爹的聲音，立即迎了出來。
“誰的信啊？”
祁元華激動的把信遞給了祁寒，“看寄信地址應該是列車長。”
這幾天雖然他們夫妻倆沒再提及工作的事，但他們心里還是挺著急期待的。
“嗯，我看看。”
相比自家父親的激動，祁寒則淡定多了，從容的接過信封看了起來。
祁元華的目光緊緊注視著大兒子，忐忑的問道，“怎么樣？列車長怎么說啊？”
祁寒淡然道，“成了。”