別看京城飯店滿地，現在只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號的傳統優勢，成為馳名中外的清真風味特色飯館。
丁旭下車，打量四周黃金位置，緊鄰燕京八景之一的銀錠觀山，面對一波碧水，遠望西山夕陽，品味烤肉，實在是一個好去處。
走進最大包間，老張是土生土長老京城，笑著介紹道：“這里的烤肉香飄百年，制作特別講究。只選用兩歲左右的綿羊，精選上腦、后腿等最嫩部位，剔凈筋膜，切成均勻的薄片。”
“用醬油、姜汁、醋等多種調料浸漬入味，加蔥絲、香菜再烤。羊肉含漿滑美、鮮嫩似豆腐，香醇味厚，滿口香，過癮！”
“老板，您想文吃還是武吃？”
丁旭微微一笑，所謂文吃就是師傅把肉烤好送到面前，吃就完事。武吃則是要自己動手，眾人圍在一個底下燒著柴火的大鐵板四周，親手烤肉。
生疏老嫩咸淡自己決定，吃的時候一手端著燒酒，一手用店家配的長筷子烤肉，烤好的放進小碗里，一口酒一口肉，不亦快哉。
尤其是冬天下雪的時候，屋外大雪紛飛，屋內熱氣騰騰。無論王公還是戲子，不分貴賤，一視同仁。
看著四大花瓶，大長腿在面前，不用白不用！
招呼服務員上工具，鐵炙子是用鐵條釘成的圓鐵板。鐵板選薄厚適中，聽說這樣才能導熱持久且均勻，烤出來的肉才好吃。
下面鋪上果木，不但煙塵少，烤出來還有陣陣果木清香？
小櫻看著足足六七十公分的粗筷子，吐槽道：“這么長的筷子怎么用啊？”
“這叫六道木，吃的就是這個味！”老張一只腳直接踏在長板凳上，左手托佐料碗，右手拿筷，滿臉興奮道：“烤肉這樣才過癮！”
狗團子眼前一亮，第一個拿起筷子，有樣學樣開始放肉。第二個是司南和小櫻，詩詩雖然不太喜歡這種吃法，但別人都已經開動，只能跟隨。
老張見幾個美女笨手笨腳，實在忍不住，提醒道：“先放醬油、香油、料酒、大量香菜，多加一點水……”
“對，放在炙子上，鐵條之間留小縫，柴煙氣就可以從縫隙中透上來……”
“用六道木多翻翻，受熱均勻，再把湯鹵肉屑填入縫中，增加焦香……”
“服務員再來點芝麻火燒！”
“老板，待會用火燒夾剛烤好的肉，那味道簡直了！”
丁旭越看越有趣，幾個大長腿終于慢慢熟悉，牛肉、五花肉、牛舌、雞胗、肥牛、上腦、黃瓜條……
“嗯，沒想到這么烤還真挺好吃的！”
“這是什么真好吃？”
“應該是牛舌吧？”
小櫻原本笑容瞬間凝結道：“不會吧？”
“哈哈哈！”狗團子壞笑道：“咱們小櫻櫻的第一次不會給牛了吧？”
“去你的！”
“看我怎么收拾你！”
丁旭看著美女各種打鬧嬉戲，狠狠咬下一大口芝麻火燒夾上腦，嗯~~~~~
有點意思！
“老板咱們喝一個！”老張舉起酒杯，主動敬完酒，夾起一塊黃瓜條道：“您看這肉是西口產、兩齡半、閹過的公牛或只產過一胎的乳牛。”
“只用上腦、尚頭里脊等鮮純處。尺許長的特制鋼刀，把肉拉切成柳葉片，一斤約出一百五十片。”
“鐵條講究中規中矩，縫兒不大不小，大則漏油，小則明火不透。跟古玩包漿一樣，年頭越久的炙子烤出肉香味越濃，一點一滴都透著老京城絕活的范兒。”
“就是這個味！”