接下來松本把各部分最好的肉，用多層吸水紙包好，然后放入冰箱冷藏室，調整好溫度濕度，定期監控來進行熟成。
只有經過熟成，魚肉水分流失，風味才能凝縮。由于酶和細菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白質分解為氨基酸，大量產生鮮味的谷氨酸，而魚肉中最初鮮明血味和酸味漸淡，甘味增加。
沒辦法，最好的部分只能耐心等待幾個小時，剩下的繼續熟成，這幾天慢慢享受。
睡個回籠覺，中午終于等到美味，看著一盤盤處理好的魚肉，丁旭面對鏡頭故意用日語道：“いただきます！”
先吃赤身、再吃中腹、最后吃大腹，才是正確順序。
放在雪白碎冰上的刺身放在面前，拿起筷子，夾起赤身，輕輕放進嘴里。
瞬間瞇起眼睛，不管是豐腴肥美的大腹，還是肉質堅實的赤身，切成刺身都有自己獨特的風味。要求原汁原味，不能蘸甜醬油或是山葵芥末，因為會殺口。
真真正正體會到什么叫做：
入口即化！
“甘甜包裹著味蕾，整個口腔洋溢著春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青澀優雅，仿佛櫻花樹下遇見初戀的感覺！”
丁旭感嘆道：“聽說技藝精湛的匠人能賦予金槍魚更豐富的含義和韻味，在制作時會根據客人要求來選擇使用哪個部位？”
“甚至赤身的地位比大腹高的多！”
“因為脂肪多的味道簡單而明確，但瘦肉才是風味的精髓。”
然后是天身，味道更加純凈自然，讓整個味蕾得到全新洗禮，甚至感覺不到舌頭的存在！
大肥的口感類似于頂級和牛，也有霜降的效果，只不過更加柔軟，如同情人在耳邊輕輕細語……
松本把新鮮腦天用刀背拍松，略微調味后用很急很旺的柴草火燒烤表層，肉經過火烤至呈金黃色，這就是所謂的天殺！
下巴直接鹽烤，上桌后淋上檸檬汁，撥開層疊魚肉送入口中，初嘗只覺油潤多汁，細細品味，那種獨有的堅韌質感。
七萬一頓金槍魚宴？
值了！
“嗯，太好吃了！”
“這才是真正的日料！”
“沒錯沒錯，我已經吃的全是假的！”
“給我留一塊！”
看著四大花瓶大快朵頤的模樣，丁旭哈哈大笑，回想起國內兩三萬吃到的所謂米其林三星日料？
LOW爆了！
“有沒有興趣試試壽司之神的手藝？”丁旭聽完小雅問話，疑惑道：“不是號稱需要預定半年？”
“沒那么夸張。”小雅道：“我前年曾經去過一次，小野二郎雖然在店里，但已經不太親自動手，在旁邊看著大兒子。”
“帝國酒店可以直接預約，一個星期應該沒問題，您看？”
丁旭忍不住打個飽嗝，今天吃的有點多，既然壽司之神夠裝逼，那就預定試試。
其實又不是美食家，沒有神之味覺或者爆衣能力，好吃就是好吃，真吃不出來什么細微差別。
正常人之所以愿意去高級餐廳主要還是虛榮心，為的都是名氣和環境買單，沒辦法，人就這樣，有錢你也去米其林！
百年老字號發朋友圈不香嗎？