“這就是鰻魚之神的店？”
逛完銀座丁旭站在野田巖門口，看著號稱傳承五代的老字號，對于這些死也要死在鍋臺上的老頭們也是無語了。
五六歲時就跟著父親去市場學習挑鰻魚，至今工作八十年？
業界流傳的口訣刨魚三年、串魚八年、燒烤一生？
如今88歲高齡還每天親自殺鰻烤鰻，在烤爐前感知火的強弱，調整鰻串擺放的位置？
原本沒打算來，沒想到預約很順利，閑著也是閑著來看看吧。
“兄弟們猜猜今天咱們去哪？”
“天婦羅之神已經拜訪過，的確名不虛傳對不對？”
“今天旭哥帶你們嘗嘗鰻魚之神的手藝！”
走進大門，一層是玄關，二層是散座客席與和風包廂，幾次經歷翻修，依然保存飛騨高山古民家的土蔵造風格。
有點像千與千尋里的湯屋？
丁旭看著雖然不大但很精致的包間，感嘆道：“終于進包間了。”
“金本兼次郎比小野和早乙女更有商業頭腦，除總店還有三家分店，去年在巴黎第一家海外店開張。”
小雅從侍應手里接過菜單，習慣丁旭的風格，直接所有特色來一遍，反正人多絕對不會浪費。
丁旭點點頭，想想也是，相比壽司、天婦羅需要較天分及后天經驗累積，鰻魚這種料理烹調技術的確更適合傳承。
怪不得這么好預定呢。
竟然還有包間？
“要說所謂三大神，其中小野二郎最為保守，嚴格限制在江戶前食材，別說牛肉、牛油果之類，就連三文魚都是堅決不用。”
“最年輕的早乙女雖偶有創新，但基本仍未跳出江戶前的范疇。反而是年紀最大的金本喜歡創新，嘗試各種新材料，你們說奇怪不奇怪？”
“我知道我知道！”小櫻生怕臨時百度的功課沒埋沒，馬上搶答道：“鰻魚飯分兩種流派：一個是關東流，殺鰻用背開式，先蒸后烤，脂香豐盈，入口即化。”
“還有一個叫關西流，殺鰻用腹開式，直接碳烤，表皮香脆，肉質緊實。金本就是關東流一代宗師，最著名的招牌是蒲燒鰻魚。”
然后一幅老板快來夸我的表情？
眾人哈哈大笑，這個老頭的確有一套，能想到用紅酒腌鰻魚腦洞能不大？
“鰻魚飯最大關鍵還是鰻魚，現在野生鰻魚越來越少，很多都是人工養殖，特別是東京灣鰻魚最為難得。”
“跟小野早乙女必須面對面處理食材不同，所有野田巖鰻魚烹制環節完全在后臺開展，無法確認是由哪位師傅制作，店家也不接受客人指定金本兼次郎的要求。”
小雅吐槽道：“你們猜金本說什么？”
“只有這樣年輕廚師才能得到足夠的鍛煉，才可以培養出更多優秀的師傅。”
眾人面面相覷，如果在國內再正常不過，但作為國寶級三大神廚師……
有點無恥吧？
“小伙伴們聽見沒？”
“壽司、天婦羅、還有鰻魚飯你們更喜歡哪個？”