公司放假之后，楊振宇過上了清閑的日子，平常忙碌習慣了，突然閑下來還有些不太適應。
偶爾看看企業管理方面的書，或者取出畜禽基因匹配器進行物種間的基因匹配，看能不能培育出新的品種來。
臘月二十八、二十九這兩天，全村上下都在辦過年的吃食了。
楊振宇現在在楊家灣村很受歡迎，路上走著，要是碰到誰家在辦年貨，都要大包小包的給他送來。
有時候接也不好，不接也不好，就說家里自己辦的有，才委婉拒絕了村民們的熱情。
回到家里，王秀英正在洗肉。
楊振宇問：“奶，準備蒸扣肉嗎？”
王秀英道：“炸點酥肉過年，屋頭雖然只要兩個人，但是過年該辦的還是要辦的。”
楊振宇走上去拉著王秀英的手臂道：“你快去烤烤火，大冬天，別凍感冒了。這里交給我。”
王秀英懷疑道：“你會做不？”
楊振宇道：“沒有你孫娃子不會做的東西。”
王秀英笑著用濕手拍了一下楊振宇的羽絨服，“看把你能耐的。”
“奶，你去燒火，一會兒等著吃就行了。”楊振宇沖洗著手里的五花肉道。
洗完肉，楊振宇系上圍裙，開起了直播。
鄉村小廚楊振宇這個抖音號在王春燕這兩個月的運營下，粉絲突破了一百萬。
楊振宇看著有人觀眾進入直播間，沖鏡頭微笑道：“快過年了，今天給大家分享兩道最具代表性的年味兒，酥肉和三香。”
梅菜扣肉、酥肉、三香這三道菜在西南地區的宴席上是最常見的。
梅菜扣肉和酥肉的受眾人數多，基本走向了全國，但是三香這種民族性地域性美食，知道的人并不多。
楊振宇微笑道：“酥肉這道美食，我就不多介紹了，大家在火鍋店應該很常見，我今天就來教大家炸酥肉。”
楊振宇今天不準備用炸酥肉常用的紅薯粉，用紅薯粉攪拌后炸出來很脆，但是楊振宇追求的不僅僅是脆，還得讓它的口味更有層次感，外脆里嫩肉酥，三個層次的味道。
所以他選擇了同樣含有大量淀粉的洋芋。
首先把洗干凈的洋芋下鍋煮熟，煮熟之后剝皮，壓成洋芋泥。
楊振宇道：“炸酥肉的淀粉可以用紅薯粉也可以用洋芋粉，我用了一種比較傳統的做法，直接把煮熟的洋芋壓成泥，一會兒加進去攪拌。”
壓完洋芋泥之后，楊振宇開始切五花肉，講解道，“五花切條，稍微粗一點，差不多筷子的粗細。
因為過年期間經常吃酥肉，所以我多切一點，待會兒多炸一些出來放著慢慢吃。”
切了有小半盆肉，楊振宇開始調料，“切好的姜末、鹽、胡椒粉、口味重的網友可以加一點花椒面，我一般不喜歡加，最后倒一點料酒腌制一下。”
“腌制好肉，打入純正的母**蛋。”
看到這里，網友們笑了。
“主播好逗！”
“難道公雞能生蛋？”
“小楊家的或許可以。”
“哈哈哈，彈幕真有趣。”
楊振宇微笑道：“這幾天剛從雞窩里拿出來的雞蛋，雞蛋打進去后，攪拌均勻，最后再把我們準備好的洋芋泥到進去，用手抓粘稠。
大家記住了，一定要抓至粘稠，這樣淀粉才能掛在肉上面，經過油炸之后會膨脹起來，不然炸出來就不叫酥肉了，叫鍋巴肉了。”
王秀英已經把菜油倒下鍋了。
楊振宇衡量著油溫，用手一條一條的抓起沾滿淀粉和佐料的五花肉條輕輕丟進油鍋里。