將菜料放入肉餡，攪拌均勻，加三十克淀粉，繼續攪拌，然后反復摔打
鍋燒熱，放油，調小火，燒至四五成熱
肉餡分成四份，每份團圓三十秒，下鍋炸五分鐘
另起鍋，放油，放洋蔥和姜片，中火炒香加適量干辣椒，爆香后加八角、桂皮、麻椒，加入適量耗油，加入適量清水（沒過丸子），半勺老抽，兩勺生抽，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉（都一小勺）
燒開，放丸子，小火，燉三十分鐘
撈出，圍上燙熟的青菜，剩余的湯汁勾成流芡，澆在丸子上
……
水煮肉片
里脊肉切片，一勺（料酒、醬油、胡椒粉），一小勺鹽，下手抓勻，放一個雞蛋，在抓勻，兩勺干淀粉，再次抓勻，放入一勺油
油菜去掉跟，中間切開
蔥姜蒜切片，準備一份蒜末
鍋中放油，放兩片蔥姜，放豆芽，放油菜，大火炒一下，放一勺生抽，半勺醬油，將菜炒熟
鍋中放半勺油（炒勺），放干辣椒花椒，小火炸香，放入蔥姜蒜片小火炒一下
放入一小塊火鍋底料，一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
炒香，倒入適量水
半勺醬油，一勺胡椒粉，一勺鹽，攪勻，大火燒開改成小火
放入肉片，開大火，煮開后兩分鐘
將肉撈出放到菜上，放適量紅湯
上面放上少許干辣椒、蒜末、芝麻，澆上冒煙的油
完工
……
青椒肉絲
肉絲洗凈，左右劃散
料酒，鹽，雞蛋清，水淀粉，油
小碗——料汁——蔥姜蒜，酒，鹽，一點醋，一點老抽，生抽一勺，糖小半勺，香油，水淀粉，水
熱鍋糧油，青椒肉絲一塊下去，肉絲變色撈出，放入鍋中翻炒倒入料汁，淋上一點鍋邊醋
盛出
……
炸雞
鹽水浸泡一晚
姜蒜沫，耗油，生抽，辣椒粉腌制三十分鐘
面糊:面粉，鹽，胡椒粉，椒鹽，五香粉，泡打粉兩克，一個雞蛋，牛奶調成面糊
面粉:兩大勺面粉，一勺淀粉，一小勺鹽，胡椒粉，辣椒粉
粘上面糊，輕裹一層面粉，抖掉多余的面粉
大火七八成熱，轉中火，七分鐘，復炸三十秒
或小火十五分鐘
……
爽口木耳
木耳泡好，焯熟（一分鐘），過冰水，擠干水分
切洋蔥，香菜擺一盤
將蒜和小米辣切好后放入碗中，加入兩勺香醋，兩勺生抽，一勺辣椒油，半勺老干媽，半勺鹽，少許白糖，一點香油，攪勻
……
口水雞（新）
三黃雞
熟芝麻，花生米
沸水下蔥結，姜片，三黃雞，加蓋大火煮十五分鐘，然后撈出放冰水
炸花生米，去皮剁碎
另起鍋燒熱，放蒜末，辣椒面，蔥末，花椒，熬熟備用
杭椒切圈，蒜切片，加芝麻，花生碎，生抽，陳醋，熬制好的紅油，白糖，攪拌均勻，澆到切好的雞上
口水雞（舊）
雞（雞大腿）冷水入鍋中，倒入水，姜片、蔥結、香葉（還可以有白芷），料酒，煮開后十五分鐘，過冰水
辣椒油做法——蔥姜蒜花椒，蒜炸焦撈出，燒至冒煙，一勺一勺放入辣椒面和白芝麻中