面筋、饅頭和包子，三種面點，前面兩種都只需要面粉即可，唯有包子需要的食材多一些，因為調餡兒需要的食材比較多。
走到面粉區，高典看到這里分別擺放著三種面粉，不用說，肯定是低筋、中筋和高筋面粉。
不過上面并沒有標識，也就是說，你要會識別三種面粉，這樣才能準備挑選自己需要的。
三種面粉若是用肉眼，是很難區別出來的。不過有一個小技巧可以快速甄別，那就是把面粉捏一下。
如果面粉容易成團，那么就是低筋面粉；若是不易成團，則是高筋面粉；而中筋面粉介于兩者之間。
這是由于面粉中蛋白質含量不同導致的特性。
當然，若是有經驗的老師傅，甚至不需要上手，直接肉眼都能區分出來。因為三者的顏色不同，高筋面粉顏色更深一些，而低筋面粉顏色更白。
高典是用手區分的，這次他用不到低筋面粉，需要用到兩份中筋面粉和一份高筋面粉。
其中，中筋面粉是用來制作饅頭和包子皮的；高筋面粉則是用來制作面筋。
拿好面粉，高典又挑選了一部分豬肉和部分調味料。
回到自己的位置，高典開始和面。
面粉分成三份，他一份一份的揉過去。由于面團是需要醒面的，在這個時間內，高典可以去準備其他的。
相比于其他人，高典的時間相對來說比較充裕，因為他只需要做三種面點，而其他人，最少的也做五種面點。
三種面團分別揉好之后，高典放在一旁發酵。
這個時間內，他開始準備包子的餡兒。
豬肉挑選的是肥瘦相間的，太瘦的話，餡太干，沒有汁水；太肥的話，餡太油太膩；只有肥瘦比例合適，制作出來的餡才油而不膩，汁水豐富。
由于豬肉是沒有剁的，所以還需要高典手剁。
灶臺上有菜板和菜刀，剁餡兒高典也很熟練。
“咚咚咚！”
高典開始剁起來。
肉餡好不好吃，重點在兩個方面，一個是配方的好壞；另一個就是刀工的好壞。
沒錯，當面點師也是需要刀工的。雖然在刀工方面，沒有紅案廚師那般要求嚴格，可是好的刀工也是決定面點好吃與否重要的組成部分。
現在大部分是以機械剁餡，使用機械的優勢前面有提到過，勝在方便、快捷、穩定。因為機械剁出來的肉餡，整體更加細膩，同時也更加均勻。
不過機械上限是固定的，穩定的同時，也代表著死板。
但是人就不一樣，人是沒有上限的。
所以餡想要真正好吃，還是得親手剁才行。
這方面，高典還是挺有天賦，同時在外掛的輔助下，他的刀工進步很快。
當然，和紅案廚師沒得比，兩者的側重點就不同，也沒必要去比。
肉餡剁好，接下來就是調味。高典按照配方，把各種調味料按比例和順序放進去，這個配方，他早已經記得滾瓜爛熟。
調味做好，那邊的面團也依次發酵好了。
高典第一個做的，是面筋，反復洗面、分別小團放在鍋里煮。這些步驟，高典雖然有段時間沒有做了，不過也沒有忘記。
面筋放進鍋里煮，還需要一段時間，這段時間內，他開始包包子。
高典有條不紊的制作著面點，上面的考官四處走動著，看著各位考生的情況。