“李叔，趁著天不晚，去買幾十只雞回來，要嫩些的。”楊凌吩咐道。
李遠點點頭，帶著宋凡就出了門。
不多時就買了一堆雞回來。
楊凌見到這些宰殺好的雞還挺詫異，原本他覺得這些雞應該是活的，他都準備好自己動手殺雞了，沒想到這邊服務還挺好。
口水雞是四川省的一刀傳統名菜，急麻辣鮮香嫩爽于一身，佐料豐富，有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱，可見當地人對于這道菜的喜愛。
這是一道涼菜，雞要選擇嫩些的，提前煮好，再用料汁浸泡，這個時間也有講究，泡的時間短了，味道進不到肉里，不好吃，時間久了，一些調料的味道就會發生變化，影響口感，所以盡量控制在七八個小時之內最好。
其實選擇這道菜，也只是因為楊凌很久沒有吃雞肉了，想吃雞而已。
大鍋燒水，先將整只雞焯水，用大量的黃姜蔥段白酒祛除血水和肉中的腥味。
再用幾十種香料輔佐，文火慢燉兩個小時。
這種農戶家里自己用糧食喂養的土雞，肉質緊實，沒有后來飼料養殖的肉雞的那種難聞的味道，雞肉里面，還帶有一絲絲甘甜，十分鮮美。
這樣的雞肉，品質最是上佳。
煮好的雞肉，先放在依舊滾燙的雞湯中浸泡幾個小時，讓它門自然冷卻。
楊凌準備好調制料汁需要的配料，就準備休息了。
這料汁要在凌晨的時候調制，在把雞肉泡到里面，這樣的話，趕在開門的時候，時間剛剛好。
就算是賣到中午，也不會影響雞肉的味道和口感。
作為一個頂尖的廚師，對于時間的把控是相當基本的技能。
準備好一切，楊凌就去鍛煉了一下，然后休息了。
天空剛剛露出魚肚白的時候，楊凌就早早的起床，打了一通拳，便去廚房開始準備。
調好料汁，把雞肉切成兩指寬的大塊，在用大碗裝好，倒進配好的料汁，用盤子蓋起來，就等天色大亮，客人上門了。
昨天不少沒有吃到回鍋肉的人本就有些遺憾，尤其是聽到那些吃過了的人說，味道極佳，更是壓制不住肚子里的饞蟲，早早的就起床，就等著今天好好吃上一頓那光是味道就讓人食指大動的回鍋肉。
可是今天來到鋪子門前，發現牌子上居然不是回鍋肉了，而是一道依然從來沒有聽說過的口水雞。
有人唉聲嘆氣，直呼可惜，可有些人則是眼神一亮。
這鋪子的主人神秘至極，昨天的場景大家都看在眼里，今天這從未聽說的口水雞想來也會有不一樣的地方。
所以還是有人迫不及待的進入鋪子，花上一兩銀子，點上一份口水雞。
楊凌很有信心，當初這道菜可是和一個資質很老的川菜老師傅學的，可謂是看家本領。
那料汁可是費了楊凌不少的功夫才搞到手的，就連楊凌這種級別的廚師都驚為天人，可以想象，這道菜有多好吃。
果不其然，這些食客的反應完全符合楊凌的推測，一整只雞都被吃的干干凈凈，可是唯獨剩下了雞頭雞爪和雞翅。