這是楊凌多年以來積攢的經驗，食材在不同溫度下，下鍋的時候發出的聲音也會有細微的差別。
這十個人中，有七個對火候的掌控還算是達到了楊凌的標準。
“這人油放的太多了。”楊凌繼續溜達，一邊看一邊在心中暗自思量。
這道菜的油量，要根據瓜片的數量來看，要剛好能夠滑開所有的瓜片，還沒有多余的油脂，這樣才最好。
要做到這一點，沒有多年的掌勺經驗是萬萬做不到的。
至于對鹽的掌控，這個因人而異，像南方偏向于清淡口味的人多些，就少放點，北方口味重，就多些，但是萬萬不能蓋過黃瓜本身的清香味，若是因為鹽太多，導致瓜片脆爽的口感變質，或是壓制住了食材本身的清香味，那就算是失敗了。
幾分鐘過后，差不多所有人的瓜片都已經出鍋。
這瓜片在炒制的過程中，基本很少會用到手勺，因為過分的攪動會破壞瓜片的完整，所以一般都是廚師用顛勺的技藝，震開粘在一起的瓜片，然后不斷的顛勺，讓食材在鐵鍋里上下翻飛，受熱均勻。
出鍋之后，楊凌先看了一遍成色。
瓜片完整，受熱均勻的，有五人。
最后品嘗味道，色香味都合格，并且口感達標的，最后只有三人。
“就你們三個了，愿不愿意到我這來工作？”楊凌看向三個最后勝出的人。
單憑一道清炒瓜片，已經足矣考驗這些人的基本功，無論是刀工還是對火候油鹽的掌控，這三人都足矣稱得上是爐火純青。
三個勝利者一臉喜悅，倒不是因為他們三個垂涎楊凌的美色，能夠有這樣的廚藝，早就沉淫了半生，楊凌的歲數，做他們的女兒都嫌小呢。
主要是楊凌云水郡第一美女廚神的名頭。
能夠在這樣的名廚手下干活，也不算埋沒自己的一身廚藝，而且，還有機會學到幾手不一樣的東西，這才是三人最向往的東西。
“愿意愿意。”三人迫不及待的點頭答應。
“你們原來每月的工錢是多少？”楊凌問道。
“回掌柜的，我是每月二十八兩。”
“回掌柜的，我每月三十五兩。”
“掌柜的，我是每月三十八兩”
三人都回答。
“不對啊，要我說，三人之中你不論是刀工還是技術，都要略勝一籌，為什么你工錢反而是最低的，我說你之前在哪家啊，這老板真摳。”楊凌卻是為這廚子打抱不平。
人群中，一位餐館的老板默默的離開。
“都自我介紹一下，既然加入了我的酒樓，以后工錢就有我來定，目前咱們還沒有正式開業，所以暫時先給你們一月五十兩的工錢，只是，我還要對你們培訓一番才行。”楊凌說道。
“多謝掌柜的，我叫董大寶。”
“二牛。”
“二狗。”