店小二光說好像還不過癮，重新拿出菜單，指著盤子里的面餅，信誓旦旦道：“真正上等的面餅，清晰透明，就算隔著面餅都不影響閱讀文字，不信您試試！”
“還有這甜面醬，一定要用六必居的醬精心調制而成，加糖加香油，拌成專用的烤鴨甜面醬。”
“講究不濃、不淡、不懈，恰似隔窗瞥見懶起畫峨眉的芙蓉美人兒，略施粉黛，卻是艷絕千秋。”
越說越興奮：“判斷甜面醬是否專業地道，只需一點：您用筷子或者黃瓜條蘸上面醬，停留在半空，似滴不滴才算是一等一的好面醬。”
“這樣的面醬，吃起來才朗朗上口，能吃出幸福的味道！”
眾人哈哈大笑，這就是來百年老店吃飯的樂趣之一，什么東西都能講個一二三，充滿主人翁的自豪感。
烤鴨師傅進門，開始當場片烤鴨，莊臣看了一會，其實以前也練過。鋒利小號叉刀一把，將整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。
左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
鴨骨三叉掀開，刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。
師傅的刀功還不錯，主要是斜刀片，運用腕力，進刀輕準，出刀果斷。左手指輕輕按穩鴨皮，在刀片的同時，順勢將片下的原料往后帶，再接著片第二片，兩手動作有節奏地配合。
都說一鴨三吃，其實按照莊臣的理解，三吃講就是片鴨子的刀功。
一有皮，二有肉，三還要有油。
優劣之間，就在于那薄薄一層的鴨油。
卷著面餅，放進嘴里，夏龍露出享受的表情。莊臣抿抿嘴，水平及格，但不能說驚艷。
可能對鴨子沒有太多感覺，反而是鹵味還不錯，津津有味，打包帶走，晚上回去配紅酒。
一頓飯下來，菜感覺中規中矩，反而是店小二，妙語連珠，熱情幽默，令莊臣印象深刻。
骨子里透著那種自豪感，聽說從爺爺那輩就在便宜坊工作，祖孫三代，笑稱自己生是這里的人，死也要變成這里的鬼。
莊臣無比感嘆，可能也只有百年老店才有這種底蘊，之所以受到當地人的喜歡，必有過人之處。