下一道是刺身，很期待主廚的刀功，只見由水靈巧的手指劃過皎潔的河豚魚腹，刀落于輕顫的肉身，一毫米一刀的極速剔骨，刀鋒與魚骨交鋒的清脆聲響……
刺身盛載于龍田川盤上桌，這條奈良的名河流，秋季以楓染出名，擺盤也頗有秋日美感。石斑魚和微炙的龍蝦蘸上由水特調的蝦腦蛋黃醬，河豚肉和皮卷著蘿卜泥、細蔥一起吃。
最后親手把柚子皮反過來擠，這樣香氣更足。介紹道：“料理很講究旬的概念，除應季的食材外，也講求應景的器物和擺飾。”
“我們店里的八寸，在幽暗燈光中上桌，好似大明星華麗登場，如同花藝作品，呈現出古代詩歌里的秋之七草。”
莊臣拿起筷子，拿起一塊河豚，號稱世界上最致命的美味。所謂食河豚而百無味，河豚刺身的鮮，是一種不受脂肪香氣的干擾，完全來自肉質本身的鮮甜。
食材鮮味取決于自然界內20種氨基酸，而河豚體內能測出的氨基酸就高達18種，入口清淡，鮮與甜藏與后味，越嚼越鮮甜。
驚艷的感覺！
下一道上桌，半透微光的蘿卜燈旁是板栗包百合和紫薯、煮過的海參和蝦、用蛋黃和昆布搭配的柿子，細巧可愛，吃來細膩。
“里面加了……香魚？”
由水笑道：“果然瞞不過您，這種秋天的恩物我花了一整天慢慢煮，味道淡雅，肉質細膩，潛藏的特有苦味作為尾韻收口，從茶道中得到的靈感。”
這還真有點畫龍點睛的奧妙，初夏吃到秋天的食材，有種感嘆光陰似箭，懷念逝去時光的意味。
紋理清晰美麗的霜降和牛，香氣撲鼻的新鮮松露，主菜是壽喜鍋。由水將材料煮好裝盤，并快速的刨好松露并澆上溫泉蛋。
第一次吃壽喜鍋，比起上次的和牛刺身，這次薄切牛肉的鮮甜味道被提升到一個全新的境界，入口出奇的柔軟，佐以新鮮松露獨特而充沛的香味。
Mayura農場的純血和牛，狀似大理石花紋般甘美的脂肪，帶著特別的甜味和堅果味，如果說上次是霜降，這次就是烈焰。
莊臣暗自出口氣，黑木的量遠比京城的大，吃完主菜居然有種吃飽了的感覺？
“這是我個人很滿意的三文魚腩飯，請您一定品嘗！”
看著由水親手端著的一碗御飯，沒辦法，原本盛情難卻，沒想到有驚喜。油脂豐富，裹挾著白皙飽滿的五常大米，入口粘韌有力，風味甘甜，又有鮭魚子咸鮮的助力，在口腔有炸裂的快感。
由水親手幫莊臣倒滿一杯清酒道：“請配上一口正雪的清酒，靜岡特產，清澈軟水釀造，口感柔軟。我們的正雪大吟釀是限量版，第一次登陸魔都，香氣優雅清爽，喝起來很順口，很適合搭配料理。”
莊臣笑著接過來自同行的認可，由水見莊臣沒有吃完，默默將剩下的御飯都做成飯團，讓客人帶回家作為第二天早飯。
甜點是水果布丁，下面的布丁蛋液，沒有兩個小時手打根本達不到這樣細膩綿密。
最后是熱蕨餅配黃豆粉、黑蜜。完全現做的蕨餅，口感很柔軟，而黑蜜則讓舌尖對甜味的觸及更加的深刻。
曾經想起蔡瀾先生說過，懷石料理的真諦不是讓人吃飽。但這家店令莊臣印象深刻。無論是年輕主廚，低頭處理料理時嚴肅從容，抬頭交流時又略帶羞澀。
黑木的割烹料理，儀式感比懷石料理要簡化及輕松很多，用餐體驗愉悅自在，分寸感很好，讓人絲毫沒有壓力。
如果飯后依然想小酌幾杯，還可以到店內隱藏的日式小酒吧，專業調酒師，帶你領略島國酒江湖的冷暖變化。
客人越來越多，莊臣站起身，跟由水打完招呼離開，想起東京黑木純的手藝，十分期待。