胡海負責搟面，醬炸得再好，擱在糟面條里，也是白搭。要說講究，宮廷御膳傳人王希富老爺子講，面條分頭路條、二路條、葛條，簾子棍、韭菜扁等。
炸醬面雖然不至于這么上綱上線，但是對于面條，必須要手搟，而且只吃抻面和切面。
胡海把和好的面團放在案板上，用搟面杖搟成大片，撒上浮面，切一刀滾一條。最后用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方，再投入早已沸騰的鍋里。
兩大高手配合默契，很快搞定。大大小小十幾盤碼子上桌，初春是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等。初夏是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等；冬季則是嫩白菜絲，心里美的水蘿卜絲，清焯的豆芽菜，再焯上點水發黃豆。
一碗炸醬面里藏著一家子的春夏秋冬。
青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；
芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；
豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；
心里美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。
坐下，直接問一句：“您是要鍋挑兒還是過水啊？”
這還用說，當然是鍋挑吃熱乎的，煮好的面瀝干后直接盛入碗中，趁熱拌上熱騰騰的炸醬，碗一定要夠大，講究邊吃邊拌，吃也有講究。
取一勺炸醬面里的油把面條拌開，倒入焯過水的暗碼兒，拌勻之后放上適量的炸醬，把明碼兒放進碗里。
吃一點拌一點，一口面一口大蒜。喝面湯，原湯化原食。必須配大蒜，老話講：吃面不吃蒜不如吃碗白米飯。
這頓飯吃的過癮，比某些米其林三星都強！
不知道為什么，沒出去過以前，總是向往有錢那種說走就走，打飛的玩遍全世界的感覺。
真正玩遍回來，反而覺得家鄉故土最好，雖然有各種不如意，但畢竟是生養自己的地方，那種骨子的親切誰也替代不了。
再有錢有勢，最后不還是講究個落葉歸根？