本幫小籠包，一定是那種皮薄餡足，并且內里還會流出湯汁的。
簡單一些的小籠包，就是只用鮮肉去做，所以也被稱之為鮮肉小籠。
當然在滬海還有一個更出名的小籠包，便是蟹粉小籠包。
其實蟹粉小籠包也并不復雜，無非就是在鮮肉餡料當中，加入拆出來的蟹粉。
如今是一年四季都可以買得到蟹肉小籠包，并且成為滬海的一個標志，如果去專門的那家店買的話，可能是會遭遇到非常長時間排隊。
但實際上，如果真的嚴格來說，蟹粉小籠包用的蟹粉，是從國內特有的絨螯蟹，這種淡水蟹中拆出來的。
而這種蟹最為肥美的季節，應該是在秋季的時候。
所謂金九銀十。
便是說在農歷九月是母蟹的蟹黃最好的時候。
而到了農歷的十月則是公蟹蟹膏最為肥美的時候。
所以按道理來說，蟹粉小籠包是應該在深秋農歷的九月和十月最佳。
不過如今倒也不用過分去追求，即便是并非對應的季節，依舊還是能夠吃得到這些東西。
季鵬程在后廚里，首先是進行和面。
中筋面粉，倒在案板上過后，首先是用手背慢慢開個窩。
然后加入酵母、泡打粉和糖，接著是分次加入溫水。
季鵬程的和面手法也是非常的嫻熟。
哪怕是老爺子頭發已經花白，手上也因為常年的勞碌顯得很粗糙，但是在做菜的時候兩只手依舊是非常穩。
和好的面團，做到面光、手光、案板光，然后用保鮮膜給包上放在一邊松弛。
接下來便是比較重要的步驟調餡。
餡料主要是豬肉，通常是三七的比例，瘦肉是七肥肉是三。
季鵬程對馮識辛說“當然這個比例也可以根據自己的喜好變化，不喜歡太油的話，也可以少放肥肉。”
把肉餡倒進一個大碗里，然后加入鹽、糖、胡椒粉去調味。
這些步驟并不算是很復雜，而且馮識辛也基本都是會。
實際就是根據口味，去調整好肉餡的咸、淡和甜度，最后還要加入蔥姜水進行攪打，要把蔥姜水攪打進肉餡當中去。
最后再把肉皮凍也給拌入肉餡當中去。
季鵬程對馮識辛說“實際上大多數人呢，只知道蟹粉小籠，卻并不知道，在這樣夏季的時候，還有另一種應季的食材可以加入其中，同樣是可以讓小籠包變得更加美味。”
馮識辛聽了有些好奇“師父，那是什么”
季鵬程平靜地說“蝦籽。”
馮識辛有些驚訝“蝦籽”
季鵬程說“對，蝦籽，同樣是可以在這個季節加入到小籠包里的一種食材。”
說到這，季鵬程去后廚里的冰箱里，拿出了一罐他自己之前準備的蝦籽。
“這些是我之前備下的，已經炒干了水分，這個時候呢但是我們不能直接這樣拌進到肉餡當中去。”
馮識辛也是立刻明白“師父，您是要在包的時候，再加入嗎”
季鵬程點頭“對，包的時候再加。”
然后，季鵬程也就開始包。
把面團先揉揣一下，然后搓成比較細的長條，接著便是下劑子。