“一道頂級美味的產生，也一定是從食材粗加工，到食材細處理，再到烹飪，整個過程全做到完美，才有可能。”
“因此，一個好的廚師，不僅是炒菜技術要過關，水臺、砧板、打荷等基本功同樣也得扎實。否則的話，你炒菜的技術再好，往上發展也是會有瓶頸。”
伊凡恍然大悟。
他有點明白，系統為啥也對基本功要求那么高了，江孟林現在算是把道理給他講通透了。
江孟林的話還沒完。
“你回過頭去苦練基本功是對的，但不能瞎練，在處理食材的過程中，你得用心，得帶上腦子。”
這下伊凡終于聽不明白了，趕緊問道：“師父，怎么說。”
江孟林卻拎起了他的那套頂級的廚師套刀，說了一句：“跟我來。”
他徑直把伊凡帶到了食材加工區，準備親自給伊凡做示范。
正好，中午有位重要客人預約了一份一魚多吃，客人很快就要到了，他正要把食材提前處理一下。
他直接把伊凡帶到了水產區。
“知道一魚多吃吧？”
伊凡立即點了點頭。
在粵海，一魚多吃是特色菜之一，有很多顧客經常點，也有很多廚師會做這套菜。
所謂一魚多吃，就是整條活魚經過處理后，用不同部位來做成不同的菜式，比如說魚頭燉豆腐，魚骨煲湯，魚肉做魚生，魚腩紅燒或清蒸等。
而在粵菜里，一魚多吃里最重要的主打菜就是魚生。
魚生，又叫刺身，或者生魚片。
很多人以為，生魚片為RB獨有，但其實中國吃魚生的歷史可能比RB還要久遠，吃法也大相徑庭。
在中國古代，魚生稱之為膾、鲙或魚膾。
據研究，膾最早在先秦時期，《詩經·小雅·六月》中有“炰鱉膾鯉”的記載，其中的膾就是指魚生。
到了漢魏時期，食膾之風漸盛，鱸魚膾名氣極大，據說曹操宴請賓客，也以松江鱸魚膾為上品。
此時的伊凡有點小興奮。
一魚多吃的食材處理他見過多次，但還從沒見過江孟林親自動手。
江孟林并沒有急于動手。
他既然把伊凡帶來了這里，自然是準備教他一些有用的東西。
他又問了起來：“那你知不知道，在淡水魚里面，什么魚做魚生最美味？”
這個問題把伊凡給問住了。
他只能靠猜：“是不是鱸魚？”
在他的印象中，粵海常用來做魚生的就是鱸魚、青魚和鯇魚。
江孟林立即搖了搖頭：“不，是鯽魚。”
“不是吧？鯽魚那么多刺！”伊凡立即驚叫了出來。
在他的印象中，鯽魚雖然肉質鮮美，但實在是太多刺，很多人點它都是用來煲湯。
“刺多的那是小鯽魚，你看這條還刺多嗎？”
伊凡順著他手指的魚箱一看。
哇靠，好大一條鯽魚！
還是野生的！