用心構思食材的搭配。
用心去對待每道工序的做法。
……
只要用心，而且在構思上不出偏差的話，做出來的菜味道就不會差到哪里去。
而在這道白葡萄酒清蒸鱖魚上，他確實用心了。
他曾看到一句話：“清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……”
從一個廚師的角度來說，他對這句話是非常認可的。
對于肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。
整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮后的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最后，在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場。
整個過程簡直就是一場洗禮。
魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。
撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美·唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存，看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。
伊凡忍不住為自己的這道菜點了個贊。
盡管這道白葡萄酒蒸魚，并沒有達到上品一等美味的級別，更不是絕品，但對他而言，這道菜對他的收獲，卻未必比絕品水晶蝦餃少。
這是一種頓悟。
確實是頓悟。
在很多人看來，做菜是一件很容易的事，但要想做好卻并不容易，需要有名師的指點。
可伊凡現在發現，未必是這樣的。
用心更重要。
尤其是對于菜品的創新或微創新而言。
打個比方，伊凡作為江孟林的徒弟，他可以在老江那里學到很多技巧新的東西，但一旦涉及到創新，老江就未必能幫到他了。
此時，最有效的方式，就是先去了解食材，研究食材的搭配，然后構想合適的烹飪方式。
所有的這一切，師父未必能教，但只要用心，就能在網上找到合適的資料。
伊凡所需要做的，就是根據掌握的或網上所找到的資料，來組合，來設計，就成為了創新。
這就是他今天最大的收獲，而不是單純的一道菜。
很顯然，這道菜確實是不錯的，首先就得到了董小宛認可。
“小呆，這魚好好吃！比松鼠魚好吃！”
這就是區別。
同樣是鱖魚，同樣是上品二等美味，但董小宛偏偏更喜歡清蒸鱖魚。
這就是清蒸魚的魅力。
以最簡單的烹飪方式，來保持魚的鮮嫩和原汁原味，會讓那些對味道和質感更有講究的人更喜歡，她們喜歡的就是原汁原味，而不是各種調配料所調配出來的復雜味道。
當然，每個人對味道的要求也不一樣。
比如說方以智，他就在松鼠魚和清蒸魚之間左右為難，左一口，右一口，交替著進行，似乎很難取舍。
“師父，以后我可不可以天天到望月樓來吃？”
很顯然，他已經被桌上的幾道美食所迷戀。
“可以，你給銀子就可以了。”
這是伊凡的回答。