如果是正常吃白米飯的話，那肯定是偏軟一些的更合適，但如果是用來做炒飯的話，那就恰恰相反了。
但即便是這樣，想用剛蒸熟的白米飯去炒也要注意一些細節，在蒸米飯的時候，白啟云除了選用偏硬的大米之外，還少加了一些水，使得蒸出來的米飯含水量較少。
然后將這些白米飯裹上布，放到冰塊中降溫，這一步是為了將米飯的飯粒收縮，吃起來更加的緊實，進一步達到模仿隔夜飯的口感。
最后，在倒入鍋中的時候再用飯勺把它們搗散，均勻地把雞蛋液裹滿在飯粒上。
這樣，一盤用剛整好的米飯做出來的炒飯就制作完成了。
不過，這只是最簡單的一步，白啟云可不會單單就做這個東西拿去對決。
抄起一邊放著的蔬菜，白啟云把它們順著鍋邊下了進去。
切好的胡蘿卜丁與土豆塊經過大火爆炒后，會顯現出與米飯截然不同的口感，而且為了突出這種口感，他還特意把這兩者蒸了一下。
經過蒸煮后的胡蘿卜與土豆變得更面了一些，但兩者的程度還有些不同，所以又形成了另一個層面上的口感層次對比。
鍋子里的炒飯在大勺的顛炒下不斷翻滾，白啟云把目光放在了一旁翹首以盼的大蝦的身上。
當然，現在它們都已經被斬首示眾了，只剩下晶瑩剔透的蝦仁在碗里堆放著。
不過白啟云也沒有浪費掉這些蝦頭，他把蝦頭過了一遍油，給油增加了一絲鮮味，讓味道變得更濃厚了一些。
喏，現在用來炒飯的油就是。
看著鍋里的炒飯顏色差不多了，白啟云將蝦仁下入其中，開始新一輪的翻炒。
裹著蛋液的金黃色飯粒在鐵鍋里跟著蝦仁起舞，望著這喜慶的場景，白啟云覺得，如果蝦有感受的話，它一定會覺得它的一生都有了意義，竟然能變成這么好吃的炒飯一份子，真是太感動了。
猛火圍繞著鍋底，白啟云不斷翻炒著這金黃色的炒飯，原本通體透明的蝦仁在火候的加持下變成了純凈的乳白色。
“鐺！”
齊活！
白啟云撂下大勺，把炒飯分到了一邊的鍋里，等著其他配菜的完成。
不過他并沒有做任何的保溫措施，一是現在是夏季，雖然入夜，但氣溫依舊不低。
二是如果蓋上鍋蓋，會讓空氣中的水蒸氣在鍋內凝結，重新液化成水，容易影響炒飯的口感，那還不如就這么放著，反正一會其他的配菜做完也能蓋在炒飯上面，不影響整體的熱量。
“呼~”
忙完了一鍋炒飯，白啟云也有點出汗。
畢竟這個溫度圍著大土灶做炒飯這樣的東西，確實是有點熱，再加上周圍的人群還在不斷的變多，他著實有點緊張了起來。
不過這也是一個機會。
白啟云瞇了瞇眼，打算露一手絕活。
正好還有兩個配菜，那就...一起吧！
豬肉，豆腐，處理好的辣椒，調味料應有盡有，白啟云放開了手腳，如同刻進骨子里一般的操作，將它們按量分配好，甩進了鍋子里。
不過與之前不同的是，這次竟然是兩個鍋同時起火，一鍋放入豬肉，一鍋放入豆腐。
回鍋肉加上麻婆豆腐。
兩道很注重火候的菜，如果不是成百上千次的鍛煉，白啟云才不敢做這種事。
但跟高風險相對的便是高回報。
當白啟云同時操起兩各大鍋的時候，一邊的居民全都看直了眼，他們哪見過這么做菜的。