這一步陳年每次在廚房里面也能看到，但只是這樣看，他并不知道鍋燒到什么程度，肉烙制到什么程度。
“接下來就是蔥姜料酒加水去味，去血沫，讓肉微微定型。”
這一點陳年是知道的，他做豆腐的時候也有這么一個步驟。
只不過豬肉這么做，就更像是在仙俠小說中，主角在泡藥浴，然后身上出現了一些黑色的惡臭的物質。
當然，豬肉沒有這么臭就是了。
所以謝師傅也沒有多講，只是說了一句。
“最好涼水下鍋，等到鍋開了就把肉撈出來正好。”
得，鑒定完畢，海王渣豬一個。
跟人玩熱了穿上衣服就走，拔那啥無情。
拿出來之后，謝師傅把這塊肉放在案板上，經過了水煮，肉的表皮微微變成了灰白色，但這不過只是外表一層，如果仔細看，還是能夠看到鮮嫩紅潤的內在。
隨后切成1.5cm見方的肉塊，就和陳年每一次看到成品時的那樣。
這些肉塊擺在盤子里，此刻還能看到這些豬肉顫顫巍巍的，宛若開元盛唐時期以胖為美的女子，多之一分肥膩，少之一分則嶙峋。
簡直恰到好處的肥美，豐腴。
緊接著謝師傅在鍋中放入寬油，待到油熱八成溫，微微冒青煙之時，把肉一塊一塊的放進去。
“這是為了把里面的肥油都逼出來，現在人不比古代，那個時候蘇東坡開水豬肉，隨便放點調料都吃的很香，現在人嘛......很少有人能吃那么肥咯～”謝師傅說道，他是經歷過大饑荒年代的，自然感同身受古代人能吃一頓肉是有多么不容易。
當陳年見到里面的那些豬肉微微起殼的時候，謝師傅將豬肉撈了出來。
“開鍋，下姜、蔥絲煸香以后放冰糖，記得不能少也不能多，看好量。”陳年連忙湊過去，大概看好了冰糖的量。
隨后冰糖就在高溫之下慢慢融化。
漸漸變得粘稠起來，顏色深紅，還時不時的冒出泡泡來。
“來，肉。”謝師傅伸手，陳年趕緊把那一盤少婦......不對，五花肉端過來交給謝師傅。
謝師傅一把下鍋，翻炒兩下之后。
“先放醪糟、再就是黃酒，我一般用五年陳花雕，當然十年更好，只是開飯店就沒必要，最后就是高湯。”
陳年心中把這些一一記下。
當這些配料放入其中之后，僅僅是幾秒，陳年就感覺到一股無比鮮香的氣味撲鼻而來！
穿云香氣丹墀杳，急得仙使把手招！
肉傳千里藏真味，三尺垂涎心神搖。
這么濃郁的肉香！
也就是陳年在小的時候，老陳偶爾親自下廚來一鍋鹵味的的時候聞到過！
而且陳年到現在還記得，那里面有：雞翅、豬尾巴、排骨、雞蛋、豆腐皮、海帶結、雞爪......