陳年在做飯的時候缺的并不是基本功，而是相關的經驗。
很多廚師究其一生能把一個菜系學好都已經算是很厲害了。
而陳年自然也知道這個道理，不過由于他自己的特殊性，所以他大可用幾年的時間來專注于學習一道菜。
當然那也只是最開始而已，現在陳年學習一道家常菜所需要的時間成本并不多。
簡單一點的話嘗試幾次就好了，如果程序稍微復雜一些，可能一周到一個月的時間也足矣。
鍋包肉屬于比普通的家常菜稍難，但又沒有特別難。
現在陳年已經發現了做鍋包肉的關鍵點所在。
一是要把肉切的稍微薄一點。
二是在切肉的時候，最好不要順著肉的紋理去切，否則這樣炸出來的肉會不太好嚼。
三是在掛糊的時候水和面的比例。
稀了掛不住，稠了糊又會太厚，從而導致口感會差點意思。
四就是油溫了。
至于調汁兒對于陳年來說其實并不是什么大問題。
就算是對于普通人來說完全可以用勺子涼著往里面放。
雖說在油溫上面也可以買一個專門來測油溫的溫度計，當油溫達到兩百三十度的時候正好，少十度也不行，不過如果是在飯店做飯的話那樣的效率會很低。
而且現在山里的條件也不允許陳年這樣，所以只能憑借著感覺讓油溫上去。
當然對此，王闖也告知了陳年相應的解決辦法。
“闖哥給你說，要是你炸的時候感覺油的溫度不太夠，可以先用笊籬把肉撈出來，鍋里沒那么多材料，油的溫度就能上去。
就跟你打火鍋似的，鍋燒開了你把菜啊肉啊的都放進去鍋就不滾了，所以你把肉拿出來，等油的溫度起來之后再放進去也是一樣的。”
簡簡單單幾句話，就解決了油炸不上色和肉偏硬的問題。
“還有就是我看你小子的刀法不錯，能直接把肉切成薄片，這點倒是比我強多了。”王闖又贊嘆的說道。
當然陳年在聽到這里的時候還是很自豪的，畢竟在刀工這一塊自己是專門練過的。
得到了做鍋包肉的秘籍之后，他們便開始專心對付這一盤鍋包肉。
雖然有點硬了，但好歹也在白天跑了一天，能夠吃點肉還是很舒服的。
“其實吧，鍋包肉正經應該是甜口的，只不過在內蒙的赤峰那邊兒做的更多的是咸口的鍋包肉，也就是上次我做的那種。
這菜最先出現的時候是在哈爾濱，我還專門了解過，當時應該是在清朝光緒那會兒，道臺府最開始的版本就是酸甜口。
但是吧，后來遼寧那邊又用番茄醬做，我之前休假的時候去鎮子上吃過一次，那老板就是遼寧的，不過我還是覺得咱這老版的味兒就不錯，比那些都強。”
陳年聽王闖講著鍋包肉的來歷，不住的點頭。
“闖哥，我覺得你以后開個飯店也挺好。”
王闖聽后笑了笑：“我以前也想過開飯店，不過開飯店咱也沒那個錢，開不起來，而且看林子也不錯，你看看窗戶外頭這一大片林子都是歸咱們管，不比飯店那斗大點兒的地方強？”
“強是強，就是接觸的人少了點。”
王闖卻不是很贊同陳年的觀點：“主要咱也不是那種會說話的人，雖然我名字里帶個闖字兒，但骨子里不咋愿意動彈，就我們村很多人都跑南方開飯店去了，有時候過年見他們回來，看他們開的那些車一個個穿的貂兒，都老鼻子掙錢了。”
就這樣他們一邊說著一邊喝著。
等到酒足飯飽之后，陳年剛想把這些碗筷都收拾了，但是王闖卻把他按住：“今天我收拾，咱這兒的規矩就是誰炒菜另一個人就涮鍋。”