第一百九十三章雞丁
蘇油摳了摳腦門：“這個……世伯，我們的產業就好比一個大木桶里的水，木桶是木板拼成的，能裝多少水，取決于木桶上最短的那塊板子，而不是最長的那塊板子。”
“我們四通商號的長項，是貨品的質量，新奇程度，還有管理方式也算一項，可我們的眼光，更需要放在我們的弱項上。其中交通，應該就是最大的一項了，太白都感嘆過，蜀道難，難于上青天啊，因此水路乃重中之重。”
程文應轉眼就來了主意：“小油說的是長遠之計，不過直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿體國公忠，那是在官家那里都掛了號的，要我說，還得從這方面再接再厲嘍。”
史洞修點頭道：“程老說得對，我們的慈善事業還得繼續搞下去，碼頭上施舍翹腳牛肉，那是女人家玩的小仁，我們要鋪路修橋，以工輔賑，主動幫助官府排憂解難！”
蘇油心中一動：“如果是這樣，那我可以提供幾樣測量工具，幫助工程計劃順利實施。”
程文應說道：“不過現在我們有錢了，小油說的那個也該搞，嗯，先期考察，編繪圖紙，積累技術，設計模型……小油是這幾個詞兒吧？”
蘇油：“……”
從矚遠樓出來，蘇油不由得感慨，姜還是老的辣。
自己還是后世思維痕跡太重了，一心想著提高生產力，提高流通速度。
程文應的做法，才是如今大宋的上策，穩妥扎實。
先將商號輻射范圍擴大到川中四路，除了將基礎打牢靠之外，關鍵是這名聲，撈得那叫一個實在！
搖了搖頭，看來自己要學的還多著呢。
慢慢來，先回學宮把龍老頭應付了再說。
躲過一頓板子，大吉大利，蘇油今晚準備吃雞。
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪鹽，細面粉腌漬一刻，再加水淀粉，打入蛋清拌勻。
大蔥洗凈切段，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和茱萸醬放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
放入雞丁，放料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
等到菜做好了，蘇油才端著盤子發神，宮保是清代的官職，那這該叫啥雞丁？
想了想，就叫宮爆雞丁好了——學宮里爆出來的雞丁。
宮爆雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
第二個菜也不難，不過卻也是名菜——雪花雞淖。
雞脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙簽挑盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻，同樣加入蛋清，打成的蛋泡。
炒鍋置旺火上，下豬油燒到三成熱，倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末即成。
雞皮湯冒上豌豆尖，晚飯就算做好了。
阿囤元貞早都等得不住咽口水了：“明潤，可以開吃了吧？”
蘇油將湯盛到陶盆里：“走吧，叫山長和唐師吃飯。”
飯桌前，老頭坐下來：“喲？又來新客人了？”