每人面前還有個黑砂鍋，里邊是滾燙的肉湯，上面蓋著一層鵝油保溫。
蘇油又端著一個大盤子出來：“來來來，體驗一下。”
盤子里一共五份食材，每一份都一堆零碎。
蘇油將食材布好，這才坐了下來：“跟著我操作啊……”
幾人目不轉睛地盯著蘇油。
就見蘇油拿起小盤子：“先生后熟，先葷后素，一樣樣來啊……豬里脊片、雞脯肉片、烏魚片，水過五成熟的腰片、肚片、水發魷魚片……豆芽、韭菜，以及芫荽、蔥絲……這個小山先生肯定還不認識，這是草芽……姜絲、玉蘭片、豆腐皮……好了，接下來大家將用水略燙過的米纜倒進去……”
“我再給大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”
晏幾道再次刷新了三觀，沒想到在太湖邊上一個小圩田里，領略了一番如此有儀式感的吃法。
然而還沒有完，蘇油拍拍手，劉萬春的渾家又端了一大盤螃蟹上來，然后給眾人都發了一套小巧玲瓏的工具。
蘇油笑道：“剛剛小山先生笑話我儀狀粗野，那我先給先生道不是了，這回我們整文雅一點，請！”
晏幾道拿起兩件工具左看看又看看，靠，這怎么玩？
蘇油說道：“這叫蟹八件，錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，吃蟹要吃得文雅，就得靠這個。”
鄭俠趕緊拱手：“少保，剛剛叔原言語有失，多有得罪，你大人大量，就不用為難他了。”
晏幾道冷汗都下來了，也趕緊拱手：“剛剛少保一席話，讓我實在汗顏，還請少保寬饒則個。”
蔡京偏過頭偷笑，不忍心看晏幾道的慘相，早告訴你別裝，你要裝他比你能裝一百倍！
劉萬春也偏過頭偷笑，恩公其實也是現學現賣苦練蟹八件，幾天下來也弄壞了不少螃蟹，原來是等著這一場。
見兩人服軟了，蘇油這才罷休：“其實我也是才弄出來的，我們隨便牛吃螃蟹無所謂，不過女生們喜歡優雅，列位學了回去傳給家中女眷，交游時也多得一道贊譽不是？”
接下來就是跟著蘇油學吃螃蟹了，用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。
掀開背殼和肚臍，用鑷子剔除蟹鰓，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。
用簽子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或鉤，取出蟹腿肉。
用長柄勺刮下膏黃。
所有操作都是在剔凳上進行，其實就是一塊加工成荷葉形狀的銀砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。
一番操作下來，就算是鐘鳴鼎食之家出來的晏幾道，都不得不嘆服一聲——講究！
然而還沒完，吃過螃蟹，劉萬春渾家又上來了，還要用姜汁菊花水凈手。
之后才開始吃菜。
蟹粉的鮮美讓眾人驚絕，蘇油說道：“做這個的目的，一來是太湖周圍螃蟹眾多，這東西九月最肥，過后就沒有了，做成蟹粉，可以保存一年都不變質。”
“二來太湖水產，以后會成為一項產業，會制成罐頭，就如莼菜那般，與海產一起送往大宋各路，給當地百姓多謀得一份收入。”
鄭俠和晏幾道這才明白蘇油的意圖。