吞了一口口水，祁寒小心地端著這超大號的餐盤，走到用餐區的一張桌前放下。
“喵嗚！”
看到那熟悉的紅艷艷的顏色，咕嚕猛地一炸毛，差點再度霧瞬閃離開。
不過鼻子輕輕抽動，發現那種恐怖的刺激味道并沒有再出現，或者說，比之前溫和了許多之后，咕嚕很快安分了下來，只看了一眼祁寒面前的餐盤，旋即低下頭繼續享用自己的貓飯。
那上面綠綠的蔥花，讓它瞬間失去了興趣。
鏟屎官說過的，喵不可以吃蔥姜蒜。
沒有理會咕嚕的動作，眼前這一大盤的剁椒魚頭幾乎占據了祁寒視野的全部，他咽了咽口水，有些迫不及待地拿起筷子，朝著剁椒魚頭探去。
微微扒開一些紅艷艷的剁椒，那魚頭最外邊青黑色的膠質表皮便顯露了出來。
青黑色的表皮在之前的蒸制過程之中，顏色變得更深了幾分，此刻在祁寒的筷子下，輕輕一用力就直接崩斷開，邊緣的部分往內翹起，隨著筷子的移動慢慢晃動著，軟糯而富有彈性的質感幾乎肉眼可見，那青黑而略顯晶瑩的色澤竟有幾分果凍的模樣。
在水蒸氣加熱蒸熟魚頭之中膠質的過程中，膠質不但會被加熱變熟，同時也會吸收大量的水蒸氣，如此烹飪完成之后的膠質符合軟糯的特點，但彈性上是無法做到如此地步的。
而能過做到這一點的，便是最后的熱油澆魚頭的過程了。
吸附了大量剁辣椒香辣味道的熱油，在加熱滾沸之后直接潑在蒸熟的剁椒魚頭之上。
那滾燙的熱油快速滲透，沿著魚頭表面覆蓋的厚厚一層剁辣椒之間的縫隙，與魚頭來了一個親密接觸，從而產生了類似油炸的效果。
與熱油接觸過后的膠質，表面的水分大量失去，表皮因此而收緊，變得緊繃起來。
表面的膠質因此富有彈性，內部的膠質卻依舊軟糯爽口。
如此處理，才賦予了魚頭之中的膠質彈性與軟糯兼顧的口感。
一口膠質被祁寒直接送入口中，入口之初，剁辣椒獨特而濃郁的香辣滋味瞬間浸染舌尖，帶來強烈的灼熱感受。
嘶，好辣！
但這種辣味并非持續不斷，很快，祁寒就回味出了隱藏那辣味之中更加濃郁的香味。
舌尖在短暫因為灼熱而麻木之后，慢慢恢復了知覺，魚頭之中屬于膠質的獨特味道也在這一刻爆發。
膠質之中沒有一絲腥味，屬于魚頭的特殊鮮美味道本身略顯清淡，如同一泓清泉，潤物細無聲，隨著祁寒咀嚼的過程慢慢從膠質之中釋放出來，與包裹在膠質表面剁辣椒湯汁的香辣滋味徹底融合。
如同咀嚼果凍一般，感受著復雜而層次分明的味道與這絕妙的口感一同爆發，祁寒美美的閉上了雙眼。
妙不可言。
包裹在魚頭表面的膠質被夾起，隱藏在膠質下方的月牙肉，也在此刻露出了真容。
月牙肉，位于魚鰓的前方，魚眼的后方，正是之前祁寒下刀磕出裂痕的位置。
在大塊而光滑透明的魚面頰骨之間，那呈月牙狀梭形的魚肉白嫩誘人，上面間雜分布著粉紅色的色塊。
這是整條魚之中，最為鮮嫩肥美的肉質。
那一絲絲的粉紅色塊，并不是沒有煮熟的魚肉。
魚肉屬于白肉，就算沒有煮熟，也不會是粉紅色。
從魚生理結構的角度來說，月牙肉與魚鰓部位緊密相連，而魚要一刻不停地呼吸，鰓蓋這一生都會不斷張開閉合，而月牙肉也就在一刻不停的運動中變得更加有彈性、有活力，所含的膠質和脂肪也會更多。
慢慢將包裹著月牙肉的大塊魚骨用筷子夾出來，吮吸干凈魚骨表面的湯汁和帶起的一絲膠質之后放在一旁的桌上，緊接著，祁寒懷著激動的心情，將一整塊的月牙肉夾了出來。
錘頭座鰱的魚頭如此龐大，月牙肉自然也不會小，這一塊月牙肉的體積足有小半個巴掌大小，算是祁寒見過最大的月牙肉了。
尋常吃的魚頭，全部的月牙肉也不夠一口吃的，這一塊就不一樣了。