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田螺的做法較為繁多，其中最常見的應當是‘炒田螺’。
炒田螺，一是要用急火爆炒，二是一定要用有獨特氣味的紫蘇葉作為佐料。
在制作新鮮田螺之前，最好是先用鉗子將田螺的尾部剪掉。這樣做既可以去除田螺內部的黑腸，而且也更加容易煮入味。
程虎把田螺的尾部全部剪斷之后，再沖洗一遍，然后撈出放入事先就已經燒開水的鍋中。
焯水，可以殺死田螺里的小蟲子。
田螺雖然美味，但是由于是生長在水里的生物，因此體內會有很多細菌，以及一些微小的寄生蟲。
所以在爆炒田螺之前，最好是先將田螺焯水一遍。
濕噠噠的田螺放入水中，加大火力，沒一會兒，鍋里的水再次沸騰起來。
隨著開水的翻滾，不少白色泡沫逐漸漂浮在水面上，被凸起的水眼擠到了鍋的邊緣。
鍋里的田螺都是羅小花在河里撿的，個頭普遍不大。
這種江南田螺現在已經被命名為‘中華圓田螺’。它們通常生活在水稻田里，或者池塘里，或者水流緩慢的江河里。
中華圓田螺的黑褐色外殼十分薄，個頭又圓又短，這讓它們看起來胖墩墩且十分肉肥汁多的樣子。
田螺從野外撿回家之后，必須放在清水里養幾天，還得勤換水，每天至少換兩次水。
這有利于圓田螺將體內的泥沙跟糞便排泄干凈。
待田螺在鍋中的開水里翻滾了十多分鐘之后，程虎才用一個又圓又大的不銹鋼漏勺將鍋里的田螺全部撈起來，放入盆中，再用清水清洗一遍。
洗凈已經焯熟的田螺后，將鍋入油燒熱，放入拍碎的蒜米、姜絲、紅辣椒等配菜熗炒出味，再入田螺，繼續翻炒。
隨后，加入醬油、醋與白酒，翻炒一番，略加水，加蓋燒制。
等田螺入味大約需要幾分鐘時間，隨后揭開蓋子，若是有小蔥花、香菜跟紫蘇，可以加入一些調劑味道，可惜程虎沒有這三樣東西，只能加入一些酸筍，再入適量的食鹽翻炒均勻便可以起鍋了。
田螺被裝在一個大瓷盤里。白色的瓷盤很大，很白。
黑溜溜的田螺很黑，堆砌在白瓷盤中間，就像一座石頭小山似的。小山升騰著裊裊香氣，極其誘人。
程虎忍不住用手抓了一個放入嘴中。
因為田螺已經剪去了尾巴，所以就著螺口猛的一吸，帶有濃味湯汁的田螺肉，就會連湯帶肉被吸入口中。
程虎吃得津津有味，一幅全身心投入的姿勢，舌頭跟牙齒在這一刻堪稱配合得完美。
嘬、嘬、嘬的吮螺聲，節律大白，時緩時急，聽得院子里正在大口大口吃橘子的三只小猴子一愣一愣的。
它們悄悄跑到落地窗旁邊，伸出半個腦袋往廚房看去。只見人類正津津有味的吃著蝸牛呢。
三只小猴子真是想不明白，那種黏糊糊的臟東西有什么好吃的？而且，重點是，那些東西很硬，很臭啊。
只要一想到平時在山林里不小心踩碎一個蝸牛，然后被蝸牛肉黏住腳底的感覺，三只小猴子瞬間頭皮發麻，將腦袋抽了回來。
人類太變態了，不僅喜歡吃猴腦，還喜歡吃蝸牛。
還是它們正常啊，它們現在只喜歡美味的金燦燦的橘子。
哦，天吶，這橘子不僅名字跟它們很像，就連顏色都跟它們很像。看來，是專門為了它們猴族才存在的食物無疑了。
吃了幾個田螺后，程虎只能強忍口水，繼續下一道菜——麻辣小龍蝦。
麻辣小龍蝦雖然也好吃，但是制作起來也是一件極其復雜的工序。
其中，光是清理小龍蝦就是一個浩大的工程。