陳凱看到了隔壁最新的活動海報，多多客推出了主廚董師傅親自下廚的推薦菜，第一道居然是手撕包菜。
說實話，陳凱是真的想去隔壁嘗嘗味道，但是馬上就到飯點了，也只能作罷。
隔壁做手撕包菜，陳凱想了想，干脆自己中午也來一道手撕包菜打底好了。
坐在合力快餐的店里，吹著電扇，陳凱最終擬好了保溫臺菜品的菜單。
手撕包菜、青椒肉絲、肉沫茄子。
除了手撕包菜之外，其他兩道都是這幾天在合力快餐吃飯的食客點單頻率最高的菜。
至于手撕包菜，開店到現在，陳凱這邊還沒有客人點過。
雖然名字很普通，但是作為科班出來的廚師，陳凱很清楚，手撕包菜的烹飪過程要求非常精細，技術稍微差一點，菜就徹底毀掉了。
要把這道菜做好，并沒有吃起來那么容易。
正在陳凱仔細把做好手撕包菜的要點在心中不斷強化一遍的時候，玻璃大門被人推開了。
“老板早！”李菲菲今天扎了一個馬尾辮，穿著卡其色休閑背帶褲大大咧咧走了進來，而且看到陳凱，居然夸張地敬了一個禮。
原本沉浸在做飯流程中的陳凱，被李菲菲這一套弄得哭笑不得。
“小菲，大中午你這是做什么？”
李菲菲笑著說：“我現在可是合力快餐的正式員工了，你現在是我老板，我可不想得罪你，必須要讓你享受高高在上的感覺。”
陳凱一臉無奈：“你正常一點。”
“給我拿冰淇淋去，熱死我了。”
“哦。”
陳凱老老實實進廚房里，從冰柜里拿了一盒冰淇淋，出來遞給李菲菲。
“趁客人沒來，你先好好休息一下，我要開始做菜了。”
李菲菲一手捧著冰淇淋盒子，好奇地指著廚房傳菜窗口下面的保溫臺。
“你今天上午就是去買這個機器啊？”
陳凱點點頭：“就是這個，我給你演示一遍，很簡單的。”
和李菲菲一起走到保溫臺跟前，陳凱試驗了一遍加熱方法。
李菲菲嘴里噙著冰淇淋勺子，點了點頭：“嗯嗯，看起來很簡單的樣子，你去做菜吧，客人就快到了呢。”
陳凱笑了笑，先把保溫臺放置菜品的三個鐵盒子都抽出來，拎到廚房，在冷水管下面沖洗干凈再安裝回去，蓋上玻璃的透明保溫蓋子。
站在廚房里，陳凱稍微活動了一下頸椎和腰，看著房間內的一堆材料，微微一笑。
先從旁邊的菜柜里拿出一顆圓滾滾的大包菜，正面看起來很像一顆皮球。
陳凱打開水槽的冷水管，把包菜在水管下面用流水仔細清洗了一遍，然后兩只手拿著包菜，往水槽里面狠狠地甩著加快水分瀝干的速度。
折騰了一會，包菜總算是變得干爽了，這樣做出來的手撕包菜，口感才會脆，這就是第一個關鍵。
陳凱從刀架上摘下菜刀，把包菜放在砧板上一刀斬下，咔嚓，包菜切成兩半。
用刀尖把包菜的中心最硬的菜桿切開，用手拽出來，然后把菜刀放在一邊，陳凱開始用手把包菜菜葉撕成大小均勻的葉片。
用手撕開的包菜是沿著菜葉本身的脈絡斷開的，所以相對于光滑的刀口，撕開的菜葉斷面不規則，凹凸不平。
這樣在炒制的過程中包菜和調料汁的接觸面積就會增大，更容易入味和掛汁，這就是第二個關鍵。
陳凱在那撕的不亦樂乎，不知情的人看起來就像是個撕紙玩耍的孩子。
把脆嫩的葉子都撕下來放在盆里，粗的菜桿子全部丟到垃圾桶中。
陳凱拿出幾顆大蒜，切成蒜片，然后取出一些青花椒、再抓一小把干辣椒放在一起備用。
點火，燒鍋！
鍋熱了之后，陳凱拎出大勺，往勺里倒上滿滿一勺底油，手腕一甩，在熱鍋中沿著中間畫了一個圈。
嘩！滋滋……
油從熱鍋的邊緣滑落至鍋底的過程中，會被滾燙的鐵鍋快速加熱，等到底油匯在一起，基本就已經五成熟了。
手撕包菜的底油，比平時炒菜要稍微多一點，油太少的話，包菜是很容易炒糊的。
片刻之后，油溫達到七成熱。