陳凱在廚房里抓起一條鯽魚，轉頭對倚在門邊的李菲菲說：“我這邊要殺魚了，如果你想看的話，可以留在這參觀一下。”
李菲菲渾身抖了個激靈，嘴唇一抿，細聲細語地說：“還是不要了，老大你忙吧，我出去了。”
陳凱笑著說：“如果外面有客人提前來的話，你記得先讓客人稍等一下，好菜馬上做好。”
李菲菲閃電般地轉身走出了廚房，從門外悠悠飄來一聲：“知道啦……”
這個姑娘啊，陳凱笑著搖了搖頭，轉而看著自己手里的鯽魚。
這條鯽魚是標準的梭型，大約十五公分長，灰背白腹，脊部隆起，肚子略帶黃色，寬鱗寬尾，看起來很厚實。
陳凱看著還在手中扭來扭去的鯽魚，把心態調整到最平靜，一手拎起魚尾，把魚放在案板上，抄起菜刀，照著魚頭一把拍下去。
砰地一聲，這條胖胖的鯽魚就被拍暈了，無比的老實。
陳凱抄起菜刀，左手安住魚尾，右手刀鋒逆向魚身，刷刷刷地往開始刮起魚鱗。
鯽魚的魚鱗比較寬大，在魚類中還屬于比較好刮除的。
魚身的鱗片刮除后，陳凱捏緊菜刀，用手扣住鯽魚的鰓殼，用刀尖斜著把魚頭下方的鱗片一一剔除。
然后，陳凱握緊菜刀，在離魚腮半公分處拉一刀，在魚尾部的下尾鰭中部再拉一刀。
用手指翻開魚鰓旁邊的刀口，用手指小心地捏起一個白點，這個白點就是魚腥線的線頭了。
陳凱左手捏住魚腥線，右手用刀背輕輕地拍打魚身，手指微微用力，一點一點地把一條完整的魚腥線抽出來。
另一面也如法炮制，去掉這兩條線之后，陳凱輕出了一口氣。
魚腥線如果用力過猛，很容易斷在魚肉里，到時候會影響到做魚的味道，那就不美了。
放下菜刀，陳凱右手探入鰓殼，把鯽魚的兩邊魚鰓全部摳出來。
魚鰓清理完畢之后，陳凱抄起菜刀，從魚頭的下部順著魚腹，小心翼翼地一刀剖下去，順著魚身將鯽魚開膛。
陳凱下刀很有分寸，避免割到魚膽。
放下菜刀，陳凱把手伸進去，把魚泡、魚腸、魚膽和其他內臟統統掏出來扔到一邊。
翻開魚腹，陳凱眼睛盯著，用手指甲把魚肚子里兩邊的黑膜統統刮掉，然后用手指把魚鰓后面帶有土腥味的四顆“魚牙”也給摳出來。
這樣整條鯽魚才算是清理干凈了。
陳凱如法炮制地又宰了幾條鯽魚，然后把魚放在清水下面沖洗干凈放到碗里面備用。
把廢料清理干凈，陳凱自己洗凈雙手，從架子上把紅燒鯽魚的輔料都拿下來。
一小塊五花肉、幾朵水發香菇、大蔥、姜、蒜、紅椒、八角，還有一根細香蔥。
拎起一把新的菜刀，陳凱眼神一閃，刷刷刷刀光閃過。
五花肉被快速用縱刀切成薄片放在一邊備用。
香菇去蒂切片、生姜切片，大蒜切片，細香蔥切成蔥花，紅椒用刀尖去柄，先快刀切成長段，然后在砧板上切成細細的紅椒絲。
把大蔥拿到案板上，陳凱平著拿刀，一刀拍下去，然后把大蔥頭尾切掉，蔥白幾刀下去切成小段。
輔料備齊，全部裝入小碗中備用。
陳凱把一條處理好的干凈鯽魚拎了過來平放在砧板上，抄起菜刀，沿著魚的脊背斜著改刀。
從頭至尾，每一條刀紋的間隔是一厘米，分毫不差，魚尾處畫一個十字刀花。
陳凱右手精確地把握著力度，每一刀深至魚骨，這樣魚就極容易做熟，又容易入味。
把魚放在一個不銹鋼的小盤子里，陳凱從前面架子上拿了一袋干淀粉放在旁邊，然后把整條魚身均勻地拍上薄薄的一層。
拍好淀粉的鯽魚，下鍋煎炸的時候特別容易成型的，而且魚皮也不容易碎開。