動物身上較為堅韌的部位，林愁還是更加青睞紅扒的做法。
先以青蔥生姜煮開水，下鱷掌焯水三分鐘，內外溫度一致肌肉略微收緊立刻取出，放入保鮮柜的冷凍格冷凍十分鐘。
再取出時，其表皮剛好結起冰晶，變得堅硬，而內里則有余溫。
趁著表皮冰凍，此時是最容易剔除鱗片和外層角質化皮甲的時機。
仔細的將每一層老皮和利爪去掉，鱷掌變得好看了許多，淡灰色的表皮透著內部的粉紅色。
熱鍋滾油，滾燙冒出大量青煙時，以漏勺下鱷掌，稍滾一遍取出，用毛刷在鱷掌表面刷上一層醬油再次入鍋，如此重復三次，最后一次炸制時間稍長，鱷掌取出時，表皮呈大紅色的松皮狀。
大砂鍋上灶，加入一只斬成大塊的珍珠雞，擂牛肋排，又忍痛放進一大塊火腿肉，蔥姜蒜，加滿水，在砂鍋上方架一大小剛好的蒸籠，將鱷掌放入其中合蓋開蒸。
鱷掌的蒸制需四小時時間，林愁趁機喂籬笆和家園樹飽餐一頓，上好的四階半鱷龍內臟下水配整只珍珠雞，再沒有比這更好的早餐了。
又給幾個狩獵者了午餐狩獵者們也知道不可能像昨晚一樣再要求林愁每天來上三次，再說，林愁的菜價，吃上一次得心疼半個月。
守著滿院子的人，林愁卻清閑的要命。
四個小時后，鱷掌的即將蒸好。
林愁盛出一碗砂鍋中還剩余大半的高湯，另入鍋大火燒開，加醬油、雞樅菌絲調入淀粉熬成紅潤濃稠的芡汁，直接淋在蒸好的鱷掌上。
“呼真香啊”
林愁將鱷掌裝盤，放在中島臺上，自己先品評了一下。
“湯汁濃稠亮澤，紅潤有光，還算可以。”
用筷子觸動鱷掌，只見鱷掌在盤中如果凍般顫顫巍巍搖晃不止，竟有近兩分鐘才漸漸停止，不時有晶瑩的膠質從斷面處涌出凝結。
昔日，林愁的父親曾說過，古有名廚，擅制走獸之足，此人猶擅烹鱷掌、熊掌，其烹制之鱷掌、熊掌呈于房外，輕風吹拂之，則如水波蕩漾，狀若嬌花，引人憐惜。
林愁自忖他沒有達到那種境界。
“唔，掌肉糯爛。”
微微一笑，“那么，開吃了”
用筷子輕挑鱷掌，亮澤的紅汁下，是皎若明月般潔白細嫩的肉質，在筷間微微顫抖。
“呼”
鱷掌凍狀的肉質入口輕輕一抿，就在口腔中消融殆盡，猝不及防的他還沒來得及感受鱷掌的味道，湯汁便順喉而下，進入腸胃，暖洋洋一團。
林愁喳喳嘴，鱷掌的鮮香余韻纏綿悱惻，似在口腔中譜出一曲動人的戀歌，讓人忍不住閉目遐思，沉浸其中。
“吼”
林愁一睜眼，就見滾滾將整張大臉塞進廚房后門，擠成奇怪的正方形，黑漆漆的眼睛盯著他，飽含千言萬語。
臉上的表情就像是被主人偷了小魚干的奶貓，背叛、彷徨、掙扎、無奈、委屈、泫然欲泣。