前者會讓人感覺爽口愉悅，而后者只會讓人覺得費力難咬，一鍋燉出，才能最大限度的保留沙蟲的口感。
當雞湯鍋內煮出鮮亮的橙黃色雞油后，另取一砂鍋。
砂鍋底部蘸雞油均勻涂抹薄薄一層，爆香姜片和小香蔥，至其焦糊后取出丟掉，再放雞絲略翻幾下，倒入雞湯。
無論是雞絲還是沙蟲都是清淡之物，因此林愁額外篦出一小勺雞油倒進了砂鍋中，以保證雞絲的滑嫩。
這也是人們在煮湯時常常犯下的錯誤，多認為湯色愈清愈鮮，單純的喝湯還好，但是要吃其中的肉，由于缺少了油脂的滋潤，自然會顯得發干發柴。
如果要避免這種情況出現，一是加入適量的油脂；二就是舍得花上一大段時間來燉煮，保不齊出鍋前還要勾上薄芡。
在湯鍋沸騰后，將沙蟲絲均勻的鋪在湯汁表面，轉微小火燉煮。
保證砂鍋中的湯將沸未沸的狀態即可，湯的溫度大概在九十一至九十六度之間。
這種慢工細活自然由侍者去用心看管，林愁折身回到洗蟶子的大盆前。
一群人已經把所有的蟶子全部清洗完畢，按照林愁的說法掰去了一片硬殼。
“這樣行么”一群人笑呵呵的問道。
在場的不論是男人還是女人，但凡能收到冷涵請柬的，都是身份和家族相當的二代子弟，什么時候干過這種“苦累”活計，從來都是十指不沾陽春水。
但今日可不同以往，冷暴龍都在認真清洗這些小玩意，誰敢不下手幫忙
忙著忙著，倒有幾分其樂融融的意思，連冷暴龍說話都敢接上一兩句了，不知不覺中，一大盆蟶子就已經見了底。
林愁點點頭，用一個很厚但盤沿很淺的黑鐵制平盤倒了一盤青鹽。
將蟶子依次擺在鹽上，撒上黃酒，蓋蓋上炭爐烘烤。
當盤中開始冒出蒸汽時，林愁將它連炭爐一起上了桌。
至于牡蠣，也已經撬開，只要配上姜絲蔥末調出的醋汁，靜靜感受它的鮮甜即可。
一群人圍桌而坐，臉上均有幾分急迫畢竟是自己經手的食材，有一份心血在里面，意義大的很
平時高貴的大少爺大小姐們排排坐著，就像是等待分享糖果的小朋友，這場面很有點違和。
“唔，林先生，還要多久”
“大概兩分鐘，隨吃隨加，不蓋蓋子也沒問題。”
“咦，湯也好了不喜生食的人也可以用這鹽鍋烤牡蠣。”
冷涵表情淡淡，目不轉睛的看著烤蟶子的平盤。
一群人小雞啄米一般的點著頭，心里卻不約而同的冒出來一個想法
難道冷暴龍的宴會，就只是一場普普通通的宴會
那種與武器、活體實驗、毆打乃至狩獵無關的宴會
這他娘的很不科學啊，真是咱們以小人之心度君子之腹了