想要在促進會這附近找到一個吃飯的攤位,在休息日著實是不容易的事情，如今雞籠島新港這里，最有賺頭也最缺的崗位，再不是別的,就是飲食攤主,平日還好，尤其是休日,只要是個會做飯的,再普通的飯食也是一掃而光,倘若味美上一二分,那就更不要提了，許多雞籠島的新移民都給自家的親眷寫信,提到了這個商機，如今當真是食客太多,廚子不夠用了
廚子確實是不夠用的，主要的原因，在于雞籠島、榕城、泉州等地，甚至是買地內交通比較方便的州府，都已經形成了一股強大而新生,外食動力很足的市民階層也就是士農工商中的工。
往常這些工人，大多都零散分布，人數并不多,其飲食上并不需要特意照應,譬如一座縣城內,木匠、皮匠、鐵匠等，數千人的縣城中，這些匠人加在一起也不過一二百,家眷又不出去做事的，那么伙食自然也就由家眷順手幫辦了。縣城里的小食攤，乃至有些檔次的飯鋪，加在一起不過是十余家而已，這都還算是繁華的了。
至于雕梁畫棟的酒樓，那不是每個縣城都會有的，頭面人物要宴客，多數都在自己的私宅，一個縣城有時候只需要一個會做細菜，有檔次的廚師便可，遇到有宴請，彼此商量著把時間勻一勻，那也足夠用。
但現在，情況不一樣了，譬如臨城縣，臨城縣現在叫得上名號的紡織廠就有兩個，還有很多外地來上學的學生，許多工人，上午上學，下午上班，中午這一頓在食堂吃，晚上也不想開火，只覺得一天疲倦不堪，他做一天的活，手里又有錢，便有很強的外食動力。
再加上本來一縣也就千的人口，遇到災疫逐年還更凋敝，現在人口和以前比是近十倍，扣除了種田的，做吏目的，也就是做工人，做商人的了，這做工商兩業的人多了，外食的需求可不就旺盛起來，但原本一縣也就一名廚子，本來這個廚子供應本縣百余中小地主，一二個大地主乃至官宦偶然的宴飲需求是足夠的，現在換成了數萬人，就不說小酌了，哪怕只管紅白喜事，他如何能忙的過來呢
廚師不夠，這是買地一個很普遍的問題，哪怕是算上了外地投奔來的流民，廚子依然是不夠的，一個人能做好家常菜，不代表其能經營好一個食攤食鋪，而原本的人口結構，決定了廚師絕對人數少，培養得還慢廚子收學徒，和一般匠人學藝一樣，也是動輒五、七年起，從碼盤切菜的小利巴熬到能獨當一面的二把刀，需要的時間半點不短。
火候不到，就算貿然上灶，出來的東西那也滿不是個味道，這是半點急不來的事情，因此，別說雞籠島，就是內陸各地，若真是有手藝的廚子，這幾年無不是大賺特賺，不說大廈連云，但在云縣不錯的地段，買上一個獨門獨戶的水泥小院，那是真的沒有一點問題。
既然在哪里待遇都好，雞籠島這里，對廚子便沒有太高的吸引力了，新港這里美食匱乏是不爭的事實，不過，好在有一點，手藝雖然壞，但材料是好的，這里的海鮮太多，就和不要錢似的，大蚵仔潮退后隨處都是，在海邊礁石上可以隨便撿。對想做飲食的人來說，近乎于無本生意，只要精力夠足，趕一次海，所得的海鮮都夠熬一大鍋清湯的了。
蚵仔煎、糯米飯，這都是新港這里比較出名的美食，尤其是糯米飯，很受到工人們的歡迎，因為方便快捷，下工后排隊買一份，“雞油糯米飯加個咸鴨蛋，榨菜油條碎都要”
攤主立刻掀開木桶的月亮蓋，鏟出一大碗夾雜了筍干、香菇干，澆了醬油和一點蠔油，深褐色油亮亮的糯米飯為何是雞油糯米飯，因為本地養雞，白羽雞油分足，雞皮熬油，雞油是便宜的。糯米飯因此也顯得油潤，不必為了節約成本而做得干巴。
糯米飯鏟在碗里，攤主再利利索索剝開一個咸鴨蛋，再抓一把榨菜，一把油條碎，在碗里用鏟子把咸鴨蛋搗碎，料全部拌勻，拿出一張荷葉一裹，“五文錢”