也只有買地會這樣奢侈地使用粗鹽，這些粗鹽是海邊第一道剛曬的，還有很多雜質，嘗起來很苦，屠宰廠根本沒人偷它們，因為在本地完全賣不上價，買地的百姓不吃粗鹽也不用這種苦鹽腌菜，而他們還沒有接受用粗鹽來做清潔劑，所以，只有買地的市場會大量地賣雞雜一般人家很多時候殺雞都不吃雞雜，主要是沒錢洗內臟，鹽也好，面粉也好，都比雞雜貴重得多。
買地這里鹽便宜了之后，人們對內臟的食用熱情因此大增，雞雜雞血粉絲湯是新發展出來的知名小吃，售價低廉又帶葷，很受到百姓們的歡迎。這也是辣味小吃在福建道最流行的一種做法，因為辣味可以有效地掩蓋雞內臟的腥臊氣。
一盆盆的內臟粗洗完了，粘液大致洗掉，就算是完事兒，更細致的清洗就交給買家，這時候光雞也斬好了，有分門別類，按雞架、雞胸、雞腿、雞爪、雞翅出售的，也有一只只的光雞堆在一起的，這時候板車就派上用場了，雜工又出現了，他們吃力地端著一盆盆的肉，搬上板車，推到門市部門市部外頭早排起長龍了。售貨員聲嘶力竭地喊著，“都帶好憑證，排好隊一個個來你是哪家的伙計”
“財源廣家的我家肉餅蒸蛋、雞湯燉盅都有名”
兩個伙計顧盼自豪，其中一人抱著賬冊來了，給售貨員看了一眼賬冊后頭還有稅務所的蓋章，“上個月我們買了六百只雞、三百斤排骨，梅肉六百斤”
這生意是做得好，收貨員算得也快，“一天二十只雞、十斤排骨、雜肉二十斤，這個月有大會配額翻倍，要買多少頂格買”
“當然頂格”就算自家用不了也可以倒賣給別家呀。
“好”
二十只光雞上秤，排骨、梅肉、五花肉都上稱了，這邊上秤那邊算錢，很快伙計帶來的兩個大背簍就裝滿了，兩人背后都扎了一方油布做兜子，就是怕血水到處亂滴，背上背簍，吃力地走出屠宰廠，馬車已經噠噠地跑過來了。“進城”
“進的”
幾十斤重的東西要盡快運到店鋪里，伙計們事前就得了叮囑，來時可以走路，回去要坐車，他們把背簍放到腳下，爬進車里，和其余乘客攀談著，“今日排了多久”
“兩個多時辰天早就來了，還是這會兒才買到，再晚要挨東家罵了。”
“能買到不錯了，要不是云縣屠宰廠建得大，這會兒還能買到肉百姓們都怨聲載道呢兩周沒肉買了，屠夫全被調回屠宰廠幫忙他們到屠宰廠這里來排隊又不合算。”當然，也不會到飯店里買生肉吃。
“沒得辦法，要供得上啊，不然外來的客人沒飯吃，要鬧事的。這一陣子多吃魚吧。”
“魚也難買，多是吃點魚干當葷了，雞蛋都要買空了。”
這個采買搖頭嘖嘖地嘆息著，“還好現在不許人再進來了，不然真的要出事情的吃不上飯，沒有地方住，這怎么搞就是掌柜都支應不了這么多生意，我們東家，累得雙眼發直了，和我說這錢真是賺不完了，他倒是想再做，再做就要把命都搭上了”
“您東家是”
“開蒸點鋪的我們把灶都挪到屋外了，蒸籠架得比房頂高”
“噢噢是杜家包子鋪吧那你辛苦啊，這陣子米面用得也多，買了肉還要排隊去買面粉”