伙房之中,王廚子一臉興奮地將豬蹄拿出來，招呼眾人來一起刷洗。
一大堆白嫩嫩的豬蹄，洗凈之后在案板上一字排開，有種說不出的怪異。
舒甜“”
有些食材,在染醬色之前和染醬色之后,完完全全是兩樣東西。
舒甜見眾人處理得十分起勁,便也挽起袖子,站到了砧板前。
舒甜拿起一把用順手的菜刀，輕輕磨了磨，然后取來一塊大豬蹄,橫擺在砧板上。
刀鋒也橫過來，用力一割，將豬蹄從中間一分為二。
豬蹄變得更薄，更容易入味。
然后,舒甜舀起一瓢水,注入鐵鍋中,她又將切好的豬蹄放進去，加入蔥姜、黃酒等。
焯水可以更好地祛除生豬蹄的異味。
水很快就沸騰起來,豬蹄的顏色也略微變深了些,血沫被沸水逼了出來,舒甜拿來勺子,小心地將血沫撈了出去。
半熟的豬蹄,看起來清清爽爽,有些憨實。
豬蹄里有豐富的膠原蛋白，直接烤的話,難以下咽,需得先鹵一遍,再進行烤制。
烤豬蹄是一道對色香味要求都非常高的菜肴，談到“色”，主要指的是鹵過之后的醬糖色。
舒甜洗凈了鐵鍋，她將鐵鍋燒干之后，下入涼油。
油香逐漸彌漫，滋潤了焦干的鍋底，舒甜將多余的油倒了出來，然后將備好的糖塊，一股腦兒倒入了鍋中。
糖塊倒入鍋中后，必須快速翻炒，不然很容易粘鍋。
糖塊在熱量的作用下，逐漸融化，漸漸泛起醬黃色的泡沫，一點一點涌動，很是香甜。
小翠本來在洗菜，聞到這糖味，忍不住吸了吸鼻子“好香啊”
王廚子一邊處理豬蹄，一邊笑道“這算什么鹵完再烤的時候，那才叫香呢”
小翠嘻嘻一笑，道“若是我來做，只怕還不到烤的那一步，就已經吃完了”
小虹扶額道“我怎么有一個這么能吃的妹妹”
眾人哈哈大笑。
舒甜也忍俊不禁。
她繼續炒糖，黃燦燦的糖汁，逐漸變紅，舒甜看準時機，將一勺清水，澆到熱騰騰的糖汁里，鍋里瞬間冷靜下來，變得澄凈多了。
舒甜將糖汁盛出，放到一邊備用，然后便開始準備鹵豬蹄的料包。
“王師傅，這豬蹄還要炭烤，不需要太多鹵料吧”舒甜笑著問。
王廚子是鹵菜方面的行家，問他準沒錯。
王廚子點點頭，道“八角、花椒、桂皮、香葉、草果等就差不多了。”
舒甜記下來，道“好，就按王師傅的意見辦。”
說罷，她便找出了料包紗袋這紗袋是她和小虹、小翠等一起縫制的，專門用來裝料煲湯、鹵煮等。
舒甜環顧四周，王廚子問“你在找什么”
舒甜笑道“我想找一口大鍋，可以一次多鹵些豬蹄。”
這些豬蹄切得大小合適，晚上錦衣衛們來了，可以一人一只，想必會消耗得很快。
王廚子從柜籠中搬出一口大鍋，笑道“早就準備好了”
舒甜瞪大了眼，這口鍋的直徑超過了她的手臂，一次性可以鹵上幾十塊豬蹄。
舒甜笑起來“王師傅果然想得周到。”
王廚子憨笑了下，將鍋擦洗干凈，放到舒甜面前。
舒甜端起高湯，傾瀉而下，注入到大鍋里。
濃郁泛白的湯汁，在鍋里歡騰地聚在一起，發出期待的響聲。
舒甜將剛剛炒制好的糖汁倒了進去。