眼下既然事情辦妥了，江沐之大概也快該回帝京了，他不可能永遠駐留在這小小的良田村。
下一次見面，就不知道是在什么時候了，或許，是在她賺夠了銀兩，回到帝京的時候吧。
跟著全夜一路繞到后院，進了靠西邊的大房子里，房間里邊擺著一排釀酒桶，和一些釀酒工具，除此之外，就沒有其他東西了。
“最靠里的酒桶里釀著上回東家你嘗過的那個酒，外邊這些酒桶都是空著的，東家你需要用幾個”全夜早在之前被裴若歲靈魂質問過酒樓的情況后，惡補了清安酒樓的現狀，畢竟指揮使一
天不說返程，他就得一天待在這里。
裴若歲草草掃了一眼，微微頷首，“行，你先出去吧，我自己看看就成。”
“東家，你可悠著點，別把快釀好的酒給毀了。”全夜打量了下面前的小姑娘，雖然看起來一副胸有成竹的模樣，但要真亂動毀了好酒，他想想就肉疼。
“我知道，你出去吧。”裴若歲輕蹙了下眉，似乎是對他的不信任略有不滿，嗓音也冷淡得出奇。
全夜想了下他們指揮使待這小姑娘的特別態度，到底是沒再吭聲，轉身出去了，走之前，還貼心地帶上了門。
裴若歲環顧四周，確認沒有任何人會注意到這邊后，才將空間里的葡萄取出來了一部分。
第一步首先是去梗，把葡萄從枝杈上取出來，不能留有一點半點的梗，枝梗含有大量的單寧酸，味道極澀，如果混入到酒桶之中，也會大大地破壞葡萄酒的口感。
去梗是個大工程，盡管裴若歲力氣大，動作也麻利，但也需要耗費不少的時間才能完成。
她想著，等再過一陣子，天氣暖和起來了，她就想法子把早熟的葡萄搬到村民面前來，只需騙他們是一種特別的葡萄，比較耐寒就行了。
到那時，她再在村里找些勤勞踏實本分的人，將這釀葡萄酒的法子教給他們，讓他們來清安酒樓幫工，按短工給工錢，就能提高不少效率了。
眼下，就只能她自己先忙活著了。
去梗之后，要將葡萄破碎壓榨。裴若歲選取了一個結實的木桶，把去梗的葡萄放進去，再拿專門制成豎直的木錘將葡萄砸碎，使葡萄的汁液流出來。
但砸碎榨汁的這道工序也是十分講究的，非得用力輕柔才行，不然就會把葡萄籽弄碎，會釋放出苦油和單寧酸。
裴若歲又把葡萄汁靜置，放到里面
的雜質全都沉下去后，用葫蘆瓢把最上層澄清的汁液取出來，剩下的再進行多次過濾。
做完這一切之后，便進入到了最重要的一步發酵。
將葡萄皮和葡萄汁放進釀酒木桶里面，加入專門釀酒的酵母，通風發酵就好了。室內溫度也需要保持在三十五度左右，才最有利于發酵。
房間里是放了幾個小火盆的，火燒得不旺，溫度是差不多的。
整個葡萄酒釀造的過程大抵如此，光裴若歲一個人忙活，確實是有些耗時耗力。
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