裴若歲的嘴角抽搐了兩下，想起了當時她第一次來清安酒樓品嘗的那些菜品，平平無奇，毫無特色
也不知道這個大福怎么能如此有自信的。
但仔細想想，他們出身錦衣衛，連廚子說不定都是后學的，這樣的話就也不難理解了。
“那你們先露兩手我瞧瞧”她問。
大福拍著胸脯子，“沒問題。”
大壽皺了皺鼻子，拽了下大福的衣角，超小聲說“大哥，咱們做菜的水平還是別把話說得這么滿吧。”
“你懂什么這叫讓東家對我們有信心。”大福斥了他一句，便順手拿過洗好的大白菜，拿刀唰唰唰地切了起來。
大壽嘆了口氣，也忙活起來。
裴若歲和董祿站在門口，董祿撫了撫額頭，“東家，大福性子傲了些，又對做菜這事兒喜歡得緊，請你見諒。”
“小事。”裴若歲并不在意，要真是喜歡做菜的話，那更好，屆時學起來也會更用心更認真。
大福和大壽叮叮當當一通，做出來了幾道他們自以為的拿手菜，并且給裴若歲介紹“東家，這是一道白菜燉豆腐，口感細膩，入口即化，口味清淡，最是家常不過，價錢便宜，適合咱們鎮上的老百姓吃。”
裴若歲接過大壽遞過的筷子，依次夾了白菜和豆腐嘗，確實軟爛，單論這道菜而言，做得不錯。
“還可以。”她評價說，下一秒話鋒一轉，“但是，白菜燉豆腐，平常百姓家里也可以自己做，即便是味道不如你做得好，但也足夠滿足了。所以，別人還有什么必要花銀錢來酒樓吃呢”
大福的面色頓時有點難看，忍不住反駁她“可自己家里做的，能和酒樓做的一樣么”
裴若歲瞥他一眼，“你當所有人家里都有那么多銀
錢，天天來你這兒吃白菜燉豆腐么”
大福一噎，說不上來話了。旁邊的大壽忙打圓場“東家，你再嘗嘗這個，肉末豆腐。”
裴若歲抿了下唇，冬天能做的菜不多，無非就那幾樣。清安鎮位置偏僻，商業經濟又不像帝京那般繁華，還可以快馬加鞭從南方買了蔬菜來做，賺世家權貴的銀錢。
她便也嘗了一口，即刻忍不住蹙起了眉，“這豆腐用得是什么豆腐”
“就咱們酒樓自己磨的豆腐啊。”大壽聽得一陣糊涂，豆腐還能是什么豆腐
豆腐是分為南豆腐和北豆腐的，南豆腐是用石膏點的，色澤白，口感嫩，而北豆腐是用鹽鹵點的，相對發黃，口感偏老偏硬。
在更多時候，南豆腐用來做湯，北豆腐用來炒菜。
不過在做肉末豆腐的時候除外，肉末豆腐非得用南豆腐來做才合適，鮮嫩可口，與碎肉末的味道正正好融合。
“肉末豆腐用南方制的南豆腐做才會更好吃。”裴若歲記得，這會兒大家還沒有南北豆腐的概念，都叫豆腐，只是做法不同。
大福好奇了，立刻追問“南豆腐什么是南豆腐”
“就是用石膏點的豆腐，江南一帶便是這么個做法，口感會更嫩。”裴若歲細細給他們講解。