說著，裴若歲新拿了旁邊的一個空木桶，把石膏粉溶液倒了進去。在她的示意下，大福端起鐵鍋，將滾燙的豆漿全部倒進木桶里。
“當然，咱們酒樓之后要做南豆腐，肯定不止這么一點，到時候就要換一種沖漿方式了。”
裴若歲停頓了下，剛想喘口氣，大福就已經急不可耐地問“什么方式什么方式”
“歲歲，喝點水。”江沐之不知道什么時候出去倒了杯水回來，一邊遞到她手里，一邊一個眼刀飛向了大福。
大福被瞪得一懵，
摸了摸頭，忍不住轉頭問大壽“我招他惹他了嗎”
大壽為大福這間歇性壞掉的腦子而發愁，“你沒發現東家都說累了嗎你還催個不停，不是活該嗎”
大福恍然大悟，頓時噤聲。
裴若歲抿了兩口水，潤了潤嗓子，繼續說“當有大量煮熟豆漿的時候，就把豆漿放在木桶或者隨便什么容器里，然后把石膏粉調成的水，以這個角度倒進去。”
說著，她拿起剛才用過的碗比劃著，與盛漿的容器壁大約呈十五至三十五度。
“這個角度能夠讓漿膏沿著木桶壁順利直下，沖到底部，促使豆漿翻動，與石膏均勻的混合，這樣凝固的效果會更好。”
“要是角度偏小，沖力不夠，凝固就會不完全，角度偏大，會容易四濺，讓豆漿翻轉不完全，可能會出現一部分凝固的好，一部分無法凝固的情況。”裴若歲將不同的情況都一一對他們說明，免得他們日后出現了問題，都不知道該如何修正。
大福和大壽都連連點頭，表示明白了。
“那之后就可以等著它變成豆腐了吧”大福又問。
裴若歲哭笑不得，反問了一句“北豆腐也沒有直接放在桶里讓它凝固變成豆腐的啊”
大福這會兒才意識到自己這話問得就跟沒帶腦子似的，忍不住羞紅了臉。
“要再靜置一到兩刻鐘，再用包布和小碗，將它包起來，進行壓制。做北豆腐也是這樣的，你們應當是會的。”裴若歲說完，又灌了兩口水，說話說得太多，她還真是有些口干舌燥了，“我說明白了嗎”
“說明白了”大福搓了搓手掌，儼然一副躍躍欲試的模樣，恨不得現在自己就開始琢磨。
裴若歲笑了下，也沒急著走，而是等到了時間，把包布放在小碗里墊著，用勺子把
尚未完全凝固的豆腐放進去，最后再將包布的四角拎起來，放到案板上。
放滿整個案板后，再用另一塊案板壓在上面，一刻鐘后再打開，里面的豆腐又白又嫩，看著就讓人垂涎。
大福咽了口唾沫，猛地對著裴若歲來了個抱拳禮，“多謝東家賜教，大福不勝感激”
大壽見此，也學著大福的模樣謝說“多謝東家”
裴若歲擺了擺手，“你們好好做，回頭打響咱們清安酒樓的名聲，可就靠你們倆了。還有，記得有些是不可外傳的。”
“哎東家你放心”二人答應得爽快。
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