肉魅點了點頭，又拿起一塊炸雞，這一次她沒有一口吃下，而是細細的咀嚼品嘗。
“這炸雞里面有三種層次的酸味，最外層的是冬陰功湯頭帶來的酸辣刺激之感，而其中的青檸酸則作為過渡，和第二種層次的酸味也就是熱帶水果的酸甜糅合在一起。”
原來之前江流兒拜托丸井煮的那鍋冬陰功湯，并非是用來當做例湯，而是極度濃縮后成為腌制的醬汁。
不過因為冬陰功的風味本來就過于濃郁，所以只要很短的時間就能夠在雞肉表面留下強烈的印象。
另外江流兒又在面衣里也摻入了一些用冰箱急速冷卻后的湯凍，等雞塊一下了油鍋，那湯凍就化了開來，變為汁液浸潤了整塊雞肉。
肉魅一邊咀嚼，一邊繼續分析道
“第二種酸味則是熱帶水果的酸甜，本來許多地區的料理就喜愛以果酸來配合油膩的肉類，例如天朝料理的廣式燒臘常常配合話梅醬實用。而這種炸雞有了冬陰功的鋪墊后，和水果的酸甜味更加契合，毫無任何違和感。”
“那么最后一種酸味是什么呢”
田所惠有些緊張的問道，她之前負責的是為江流兒快速炮制的蔬菜干，尤其是被指明要求的番茄干。
可是肉魅說到現在，都沒有提到自己的這些成果，讓她不禁有些緊張。
肉魅這一次卻不像之前那樣滔滔不絕，而是有些支吾的說道
“第三種我很難完全說清它的定義，也不知道該怎么形容，應該說是一種鮮味的酸吧，有點像肌氨酸或者谷氨酸的感覺”
“沒錯，就是氨基酸的酸味，其中尤其以谷氨酸為代表。”江流兒插上來說道。
谷氨酸鈉，就是味精的主要材料，而肉類和一些蔬菜內都含有谷氨酸，人類覺得的所謂“鮮美”之感，就是谷氨酸所的。
而谷氨酸本身就隸屬于氨基酸，是一種酸性物質。
因此有些特別鮮美的食物，例如鮑魚汁、奶酪醬、高濃肉汁，會讓人在感覺到鮮味的時候，同時會覺得有些酸味。
比如在天朝十分流行的一種鮑魚吃法，是以粉絲做底，以紅燜法燒制鮑魚。
最后留在下面的粉絲會吸足了鮑魚最精華的鮮汁，許多老饕比起鮑魚本身來，反而更喜歡吃下面的粉絲。
而這時的粉絲很明顯是帶有酸味的，只是這種酸和鮮味融合在一起，渾然天成，非但不會敗口，反而讓人味蕾更加活躍。
這就是江流兒這道炸雞中的最后一層，也是最重要的一層酸味
優質的雞肉本身就會大量的谷氨酸，但是這還不夠，所以江流兒才需要那些蔬菜干。
番茄是一種谷氨酸含量非常豐富的植物，另外其他一些帶鮮甜味的蔬菜也類似。
在經過烤箱烘焙后，多余的水分都被完全烘干，只留下高度濃縮的酸鮮精華，配合雞肉本身的谷氨酸，就成了這酸味三重奏的王牌。，，