第56章
想起二十年后滿街都是各種各樣的雞排小店，辛躍就開始摩拳擦掌了。
他們家這小飯館改成了熟食店，再門口加一個賣炸雞排的位置完全沒問題。重要的是項天澤在本地的養殖場產量最大的就是雞，還有食品加工廠做的正是粗加工，正好自己就可以直接進雞胸肉。其他的部位拿來做鹵味也非常合適，一點兒都不會浪費呢。
見辛躍興致勃勃的樣子，林二嬸兒雖然不知道那個什么香酥大雞排怎么做，但她相信辛躍的手藝，尤其是調味。這么一想，她就開始期待了。自從做了熟食店，她都沒什么施展的地方了，就跟那些售貨員的工作一模一樣，可是她喜歡做吃的，如果這個東西自己可以做起來，那就再好不過了
炸雞排有三個關鍵的因素。第一當然是雞肉的腌料。第二就是這層裹了炸粉的外殼。這層外殼也是要有味道的，而這層味道又要跟腌料相輔相成。所以好吃不好吃，味道是不是會很奇怪，這也是重點。第三當然就是油。油的溫度和炸的時機固然得精準，但油本身品質的好壞也很重要。
好在辛躍根本就不需要去試驗。他上輩子做u的時候，炸雞排這種街頭巷尾老少咸宜的食物當然是做過好幾期的。那時候賣各種腌料和炸粉的有得是，他做過現成腌料和炸粉的測評。但是也做過網絡上流傳的各種資質腌料和炸粉的測試。
所以有自己上輩子的經驗在，他根本不需要一點點試，直接拿來用就好了。
其實最基本的調味品就可以做出非常香濃的炸雞排。很多人不喜歡吃的打算，在制作炸制食品的時候有非常出色的增效。跟油炸蒜蓉的香氣還不同。雞肉在用蒜泥來腌制之后，烤出來的味道會特別香。再加上黑胡椒、一點點姜汁、少量蔥水，糖、耗油和鮮味生抽來腌制，香料能去腥，調味品能增味提鮮。生抽的醬香味兒也可以很好的給雞排增加風味，這就是最基礎款的雞排腌料了。
炸粉是用不同淀粉配比而成的，面包糠這東西倒是有得賣。用的油他很是猶豫了一番。因為本地很少吃菜籽油，關鍵是就不生產。但是如今的豆油沒有十幾年后的脫味處理，如果不燒開會有生豆油的味道，別說別人不會喜歡，他也不會喜歡。可用豆油炸制東西，出來的顏色又會特別漂亮。
糾結之下，他就回到空間搜索什么油合適。然后決定用一定比例來制作調和油來炸。
一切準備就緒。辛躍光是油就搬回家五捅。
辛怡知道弟弟又要開始折騰好吃的了，她也跟著一起忙活。兩天后，第一塊香酥大雞排出爐。按照林二嬸兒的話說，光是炸的時候那味道她就覺得很好了。現在做好了吃到嘴里，怎么這雞胸肉就不柴呢
辛躍笑呵呵的回答“因為雞胸肉我泡了鹽水，而且也有捶打過，肉松散了，就不會那么柴了。不過也不能捶打得太用力，那樣肉就爛了，沒有口感。”
“好吃。真好吃。躍躍，你是打算這個也放到店里賣嗎”
“當然啊。十塊錢一大塊。不便宜，但也不太貴。現在的人應該會有能接受的。不過這東西不好漲價，一開始低了就難升了。反正咱家進料便宜，質量還有保證。我相信這個買賣可以很長久。說不準以后會成為咱家的招牌呢。”
項天澤在當天就吃到了辛躍拿到他家現炸的大雞排。
這可是下酒的好東西，項天澤就沒忍住開了一瓶啤酒。他這一邊兒喝一邊兒感慨“這東西好啊。就是你打算這一塊買多少錢”