在觀察了小鹿幾天，發現對方還是大大咧咧的模樣，她才松了一口氣，萬般交代她不要將那天晚上的事情跟別人提，她也開始慢慢恢復自己的練習節奏。
川菜的菜品真不是少，柯百佳做了大多數菜色后，終于對開水白菜下手了。
要放在以前，沒見識過那么多美食書籍，她絕對會認為這個菜的做法是白菜焯水，然后蘸料吃，直到她接觸到了真實的做法。
一只雞、一只鴨、一大塊豬骨、加上金華火腿，拿出她之前鹵鴨貨豬蹄時候的那個大桶，將這幾樣食材全部洗干凈，放下去冷水的時候就開煮，過程中撇去浮沫，清洗好，焯水之后沖洗干凈，“開水”的原料就可以開始正式進入制作了。
加入足夠的水和姜片，轉成小火，跟清洗過的食材一塊微微沸騰四到六個小時，時間快到的時候還需要準備肉泥，準備好的雞肉豬肉，都剁了，一會要用來掃湯，它們是湯清澈像開水的關鍵成分。
此時高湯已經好了，將里頭的食材都取出來，但是油脂和一些撈不出來的雜質還在鍋里頭，等它冷卻到微微燙手的時候，邊攪拌邊將肉泥往里頭灌，煮開后，肉泥自然而然就吸附了雜質飄起來了。
重復三四次之后，高湯就直接是清澈的了，倒入盆中，完全看不出來是融合了那么多精華和味道的湯底，接著是做白菜，將外面的綠葉子直接摘掉，只留下最中心的部位，修飾一下根部讓它能夠“站立”。
準備一盆水，里頭加點鹽，增加底味，下入“精修”過的白菜煮到斷生，撈出來用冷水浸泡一下，輕輕擠干水分后修飾掉葉子，將其合攏，放入足夠大的盆子里頭。
“好了，接下來要澆高湯了。”柯百佳將高湯從白菜尖端慢慢的傾倒，白菜跟花瓣一樣逐漸盛開，咋一看，給人一種金枝玉葉的美感。
清透的湯底，細細品味別有一番滋味，白菜脆甜，保持了絕佳的口感。
除了開水白菜，雞汁豆花、雪花雞淖、芙蓉雞片等也是不辣川菜的代表了，其中雪花雞淖她已經做過了。
第一次嘗試就覺得不錯的柯百佳，打算下次把另外幾樣再做一遍。
本以為信心滿滿，誰知道師父吃了之后，還是提出了比較嚴肅的意見“吊湯的比例，最好是一斤原材料五斤的水，你是不是水太少了”
柯百佳想起因為材料比較多，又要燉那么久，所以真的放了大半桶水。
所以，這也能吃出來
“清湯沒經過沉淀，其實還是有點雜色。”
啊，柯百佳還真的沒有注重這一步，這可能就是光看菜譜和有人知道的區別了。
有些東西，菜譜上是不會體現的，興許編著的人都不清楚呢。
“雞架子，豬蹄的前面那一段圓的部分，梅花骨，棒骨，吊出來的湯已經足夠了。”加入火腿其實太搶味兒了“而且你這次選用的火腿高湯清湯的區別”
老師一一說，柯百佳虛心受教，看著師父吃完了之后，將碗收了回去。“師父，我過兩天再找雞，然后做芙蓉雞片。”
那也是需要吊高湯的不辣川菜。
“嗯。”東盛點點頭，又招呼柯百佳趕緊回去。，，