她從面缸里舀了兩勺面放在和面的盆里，又舀了半勺面粉充做薄面，搟餃子皮的時候撒上省的沾手沾案板。
面粉中加入少量的水，邊揉邊加。
不一會，一盆面粉就揉成了一個潔白光滑的面團。
顧田氏將面團撈出，放在面板上，又用力地揉幾下面團，這樣面才更有勁，包餃子既軟和又不會破。
她和的餃子面軟硬度剛好，這也是她得意的一項手藝，她們這些兒媳婦哪個都比不上，李素商更是因為懶，一點也沒學到。
鮮嫩的野菜也是很好摘的，不存在腐葉，只把不要的根莖掐下，再沖洗干凈就行了。
貓了一冬天，這點子新鮮的青綠就十分惹人饞了。
等李素商摘完菜順手切碎后，顧田氏已經在切肉了。
錢春紅送的這塊肉肥瘦相間，用來包餃子正好。
顧田氏將羊肉切成一個個小塊，然后使雙刀當當當當就在菜板上剁了起來。
顧田氏一輩子干農活，手上有勁，剁羊肉也沒用多大的功夫。
剁好的肉泥碎而不散，色澤油亮，晶瑩剔透。
顧田氏干脆直接將肉泥放入原來和面的盆，里頭裝著李素商早已經放進去的芥菜碎。
自從李素商開始折騰著辦廠，家里的條件也上來了，于是顧田氏放油一點沒吝嗇。
野菜餡的餃子就得多放油，吃起來才水靈。
隨著調料一點點加入，餃子餡的香味已經散發出來。
顧田氏利落地攪拌幾下，肉和野菜就均勻地混合在一起，互相粘連著匯聚成一團。
李素商也沒閑著，她將面團分成一個個的小面團，壓成圓餅形。
她一手拿搟面杖，一手拿小面團，一手搟，一手轉。
搟面杖飛速地在案板上下滾動三兩下，一個餃子皮就搟成了。
顧家人口多，還各個都有副大肚腸，原先包一頓餃子都得全家出動，誰也不能閑著，或蒸或煮得幾口鍋同時進行才能趕上吃的速度。
如今男丁們走了，大嫂二嫂也都忙，只剩下顧田氏和李素商二人并三個小崽子。
她們母女二人自然是能應付的過來。
顧田氏包餃子也很快，這都是熟能生巧，不一會，一批胖乎乎的水餃就包好了。
李素商收拾了面板等器具，顧田氏便燒上大鍋了。
水開之后，餃子下鍋。
這煮餃子也有講究，需得三沸。
餃子剛下鍋會沉下去，這時候就得用笊籬輕輕地攪和，以防粘鍋。
等水又一次燒開，餃子浮上來，需往鍋里加少許冷水，然后再等它開，如此往復三次，便可以出鍋了。